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红烧鲍鱼

  • 10-20分钟
  • 2小时以上
  • 3-4人
  • 干贝50g 鸡爪200g 排骨500g 老鸡半只 澳洲青边鲍鱼4只
  • 鸡汤两罐 冰糖适量 白酒适量 香葱适量 姜适量 老抽适量 鲍鱼汁适量 蚝油适量 盐适量

红烧鲍鱼描述：我家小妹送给我八只澳洲青边鲍鱼，准备过年了，拿四只小试一下，做了这款“红烧鲍鱼”。第一次做，上网查看了大厨们的烹饪方法，大致都是需要蛮多的食材做配料，其中鸡，排骨，鸡爪等食材熬出的鲜味让鲍鱼经过5小时的吸收，把肉类的精华完全的吸入，最后，鲍鱼除了自身的海味之外还有肉类的鲜味道。口感软滑有弹性，非常美味好吃。经常听到电台的广告说：人一世，物一世，吃只鲍鱼最实际！（用广东话说哦）。

粤菜春节开胃红烧

红烧鲍鱼制作步骤

  • 将鲍鱼取出解冻。

  • 然后清洗干净鲍鱼。

  • 准备老鸡半只和半斤鸡爪。

  • 准备排骨。

  • 准备干贝（看网上师傅用的是金华火腿，我没有，所以用干贝代替）。

  • 准备香葱和姜。

  • 将配料放入煮锅加水，香葱和姜烧开。

  • 煮出了血水之后倒出冲洗干净所以食材。

  • 准备鸡汤，鲍鱼汁，白酒和蚝油。

  • 将清洗干净的食材装盘里。

  • 另用大锅将清洗干净的食材放入加入鸡汤，蚝油，清水，鲍鱼汁和少许盐。

  • 然后放入鲍鱼大火烧开之后改中火慢煮到小时。

  • 经过四小时的熬制食材都软化脱骨头了，鲍鱼也入味了。

  • 这时候用隔网兜将锅里食材和鲍鱼汁隔离。

  • 将隔离出来的鲍鱼汁倒入瓦锅里继续将鲍鱼大火烧开。

  • 用西红柿皮做玫瑰花，胡萝卜切片摆盘。

  • 出锅前倒入少许白酒继续烧开。

  • 舀一勺鲍鱼汁放入平底不粘锅烧至粘稠。

  • 将红烧好的鲍鱼装入盘里。

  • 最后淋上鲍鱼汁上桌趁热享用，这款“红烧鲍鱼”味鲜色泽酱红，口感香滑弹牙，不愧是极品中的精品。

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