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岭南叉烧酥

  • 10-20分钟
  • 1-2小时
  • 5-6人
  • 白砂糖20g 水100g 猪油70g 中筋面粉267g
  • 蚝油15ml 玉米淀粉5g 水30ml 芝麻油5ml 白砂糖15g 李子叉烧酱30ml 花生油30ml 叉烧肉250g 猪油135g 中筋面粉267g

岭南叉烧酥描述：叉烧酥为一种中国民间传统其中一碟颇具代表性的小吃，以面包裹叉烧馅料烤制而成。相比炸制点心，叉烧酥较为干爽。叉烧酥因含脂肪成分较高，通常热食。

下午茶小吃烘焙烤箱零食

岭南叉烧酥制作步骤

  • 将主料揉均

  • 揉成光滑可以拉伸扩展的面团

  • 静置松驰半小时，成为油皮

  • 叉烧酱、花生油、蚝油、芝麻油、糖、玉米淀粉、水混合再微微加热成调味酱

  • 调味酱与切成细碎的叉烧肉和匀成叉烧馅

  • 辅料中的面粉和猪油混合，揉至均匀没粉粒，成为油酥

  • 油皮分割成每个克，油酥分割成每个克

  • 油皮擀成圆片状，包上油酥

  • 收口捏紧

  • 一个个包好，像汤圆似的

  • 收口向上，擀开成椭圆形

  • 卷起

  • 收口向下松驰分钟

  • 收口向下擀开成舌状

  • 翻面，向内折成三折

  • 再擀开成圆形面皮

  • 放上调好味的叉烧馅

  • 包成三角形

  • 收口捏紧

  • 排列烤盘上，刷上蛋液，撒上芝麻，度烤分钟

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