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椰蓉开口酥

  • 10分钟内
  • 1-2小时
  • 3-4人
  • 猪油90g（油酥） 低筋面粉180g（油酥） 猪油70g（水油皮） 水90g（水油皮） 白糖20g（水油皮） 中筋面粉200g（水油皮）
  • 全蛋液适量（刷表面装饰） 蔓越莓干50g（馅料） 鸡蛋50g（馅料） 黄油50g（馅料） 奶粉30g（馅料） 糖粉60g（馅料） 椰蓉100g（馅料）

椰蓉开口酥描述：11月第1课和小英子老师学做了椰蓉开口酥。真的是像老师说的那样：椰蓉开口酥，甜度不是很高，但是非常香酥，酥得掉渣，烤制的过程满屋的浓浓的椰子香，出炉不等凉透就尝了一个，那真是满口留香，让你每吃一口都欲罢不能。谢谢亲爱滴小英子老师带给我们这么美味的美食哈！

下午茶烤箱点心烘焙

椰蓉开口酥制作步骤

  • 准备好材料。

  • 水油皮：中粉200克，砂糖20克，水90克，猪油70克。混合均匀。

  • 油酥：低粉180克，猪油90克。混合均匀。

  • 和好的两种面团用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏室松弛30分钟。

  • 蔓越莓提前切成小粒。

  • 黄油隔热水融化。

  • 椰蓉馅材料全部放在盆中。

  • 馅料混合成团。放入冰箱冷藏至硬。

  • 水油皮、油酥松弛完毕后各分成24份。

  • 取一份油皮擀成薄片。

  • 包入一份油酥。

  • 包严收口整理成圆球状。

  • 用保鲜膜覆盖防止干皮。

  • 将包好的面团用擀面杖将它擀成牛舌状。

  • 由上至下再卷起来，松弛15分钟。（下窍门：当你在开始擀第一个的时候，就开始记时，当你全部操作擀完的了，也就差几分钟松弛的时间就结束了）

  • 擀好的油皮一定要盖上保鲜膜。

  • 拿起第一个擀好的酥皮按扁。

  • 再次用擀面杖擀成牛舌状。

  • 由上至下再卷起来，松弛15分钟（下窍门：当你在开始擀第一个的时候，就开始记时，当你全部操作擀完的了，也就差几分钟松弛的时间就结束了）

  • 擀好的油皮一定要盖上保鲜膜。

  • 取出冷藏变硬的椰蓉馅均匀分成24份搓成圆球。

  • 取一份酥皮，用拇指在中间压下。

  • 将两头往中间推。使接缝处朝内收。

  • 光面朝外。擀成中间厚四面薄的面皮。

  • 包入一份椰蓉馅。

  • 借助虎口捏紧收口。

  • 包成这个形状。（下窍门：上面多流出点面坠，这样就不容易下面就不会开裂了！

  • 再用拇指把那个面坠按扁。

  • 整成圆形。

  • 将收口朝下摆放，排入烤盘。

  • 包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液。

  • 待蛋黄液干后用刀在生胚表面划十字，切到馅料处。

  • 烤箱预热185度，中层上下火烤约30分钟。

  • 烤至表面层次盛开，颜色金黄即可。

  • 秀一秀，看看美不美！

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