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肉松开口酥

  • 10分钟内
  • 2小时以上
  • 5-6人
  • 中筋面粉200g 白糖20g 水90g 猪油70g 中筋面粉180g 猪油90g
  • 肉松适量 沙拉酱适量

肉松开口酥描述：因为喜欢中式甜点所以会经常制作，在去年11月份跟着导师学习制作了开口酥以后就更加喜欢了，当时先后制作了好几种馅料，肉松开口酥也是其中一款，现在抽空慢慢的整理出来。
肉松的馅料可以根据自己的喜好来配制，我的感受是喜欢甜口的可以加入炼乳或者酸奶，喜欢咸甜口味的可以添加沙拉酱，但一定都是比较粘稠的液体，可以增加其粘性，使得松散的肉松可以粘合在一起。
我采用了肉松与沙拉酱接近1：2的比例，当然根据肉松的干湿度和沙拉酱的粘稠度需要自己掌握调整。
这款开口酥我选用的是鱼肉松，味道鲜香微甜，口感很不错。

下午茶点心烤箱香甜

肉松开口酥制作步骤

  • 将肉松放入容器内

  • 加入沙拉酱，我是按照肉松与沙拉酱2：1的比例调和的

  • 将肉松与沙拉酱调和到可以捏成团的状态即可

  • 将肉松馅料分成均匀的份数

  • 油酥材料低粉180克，猪油90克放入容器内混合均匀

  • 和成油酥面团，用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏室松弛30分钟。

  • 将油皮材料中粉200克，砂糖20克，水90克，猪油70克放入容器内混合成均匀的小粒状

  • 慢慢的加入水和成较柔软的面团，用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏室松弛30分钟。

  • 油皮，油酥松弛完毕后分别平均分成24份，用保鲜膜覆盖防止干皮。

  • 取一份油皮包入一份油酥

  • 包严收口整理成圆球状。

  • 将包好的油酥皮收口朝上按扁，用擀面杖将它擀成长条

  • 由上至下再卷起来，松弛15分钟。

  • 取卷好后的酥皮按扁，再次用擀面杖擀长然后卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。

  • 取一份酥皮，用手指中间压下，将两头往中间推，使接缝处朝内收光面朝外整理成圆球，然后按扁成中间厚四面薄的面皮

  • 包入一份肉松馅料。

  • 慢慢收拢成圆球状。

  • 用刀在生胚表面划十字，切到馅料处。

  • 将做好的全部摆放在烤盘上，用刷子在生坯表面刷上蛋黄液

  • 烤箱预热185度，中层上下火约30分钟。烤至表面层次盛开，颜色金黄即可。

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