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栗蓉蛋黄酥

  • 10分钟内
  • 1-2小时
  • 3-4人
  • 中筋面粉200g 猪油80g 蛋黄9个
  • 砂糖5g 盐5g 温水50g 栗蓉适量 鸡蛋1个 黑芝麻适量

栗蓉蛋黄酥描述：从小在北方生活，苏式的点心在小时候真的没少吃，印象最深的就是那时候吃的酥的掉渣的苏式月饼，里边还有青红丝，因为表皮太酥容易碎，吃的时候得用另一个手接着。
苏式月饼很多表层都是酥皮的，这次跟大家分享这款栗蓉蛋黄的点心，外边一层就是酥皮，我用的是猪油和中筋面粉。关于内馅，可以根据个人喜好，做成豆沙蛋黄，鲜肉等。
苏式月饼是中国汉族中秋节的传统食品，为苏式糕点，受到江北部分地区和江南地区汉族人民的喜爱，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。

中秋节小吃聚会苏菜面食

栗蓉蛋黄酥制作步骤

  • 内馅做法：煮熟的板栗仁，放入料理机。

  • 加入适量的水，打成泥。

  • 打好的板栗泥。

  • 把板栗泥倒入不粘锅内，加入适量油和砂糖小火慢炒。

  • 炒到适宜的干度。

  • 取一小块板栗泥，在保鲜膜上，按扁后放上一颗蛋黄。

  • 小心的包起，重量在克左右。

  • 然后揉圆，即是内馅。

  • 外皮原料备用。

  • 内馅原料。（内馅做法见前边的“内馅做法”）

  • 水油皮中所有材料倒入大碗内。（水油皮：面粉g、猪油g、温水g、糖粉g、盐g。）

  • 彻底揉匀至可以拉出透明薄膜。

  • 收圆包上保鲜膜中静置分钟。

  • 油酥原料倒入大碗内。（油酥：面粉g、猪油g。）

  • 揉匀成团，收圆包上保鲜膜中静置分钟。

  • 静置好的水油皮切约g每份，份。

  • 油酥约g-每份，份。

  • 分割好的水油皮和油酥。

  • 取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。

  • 慢慢的合拢四周，收口处捏牢，收口朝下。

  • 按扁后用擀面杖擀成牛舌状。

  • 轻轻的卷起。

  • 同样做好其余份，盖保鲜膜静置分钟。

  • 静置好后直接用手稍微按扁。

  • 继续用擀面杖擀成牛舌状。

  • 再轻轻的卷起，同样做好其余份。盖保鲜膜静置分钟。

  • 静置好后取一份，按扁擀成中间稍厚，四周薄的皮。中间放上一颗做好的内馅。

  • 小心的收口，最后收口朝下。

  • 摆入垫了油纸的烤盘。

  • 表面刷一层蛋黄液，然后撒上适量的黑芝麻。

  • 烤箱预热度，中层，烤分钟左右。(我用的是/北美电器TO-HB30HT家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。)

  • 烤到表面微黄，有少量开裂即可，取出晾凉。

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