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川味宫保虾球

  • 10-20分钟
  • 10分钟内
  • 1-2人
  • 腰果36g 河虾12只
  • 大葱10g 姜5g 大蒜5g 干辣椒6g 花椒5g 糖25g 醋40ml 生抽5g 白胡椒粉3g 淀粉10g 红油10ml 盐适量 油适量

川味宫保虾球描述：宫保是川菜里很著名的一种做法，其中“宫保鸡丁”应该算是家喻户晓，除此之外还有很多宫保菜，宫保土豆、宫保豆腐等。宫保鸡丁我经常吃，但是宫保虾球和鸡丁在制作还是有很大的区别的。宫保虾球在料汁多加了红油，做出来的虾球颜色红亮。而且是先勾汁，再放入虾球和腰果。这样保证了虾球的滑嫩和腰果的酥脆。宫保虾球色泽赤红诱人，酸辣口，虾球滑嫩，腰果香脆。让人垂涎欲滴。

酸辣炒快手菜

川味宫保虾球制作步骤

  • 将虾剥皮，用剪刀将虾背剪开，将虾线挑出来，冲洗干净晾干备用。

  • 虾仁放入碗中，依次加入白胡椒、盐g、淀粉g、油ml，用手反复抓几下放冰箱冷藏入味分钟。

  • 葱白切成段，姜蒜切成末，干辣椒切丝

  • 腰果提前用油炸成金黄或者烤熟备用。

  • 将糖、醋、盐、淀粉g、生抽、红油，放入碗中，调和成均匀成宫保汁。

  • 锅里倒入油，中火加热成热时放入虾仁滑开，虾仁变色成球捞出，控油备用。

  • 锅里剩余的一点底油，先放入花椒慢炒烹出香味

  • 再放入葱、姜、蒜、干辣椒，爆出香味。

  • 改中火，倒入调味汁，翻炒两下。

  • 等调味汁慢慢变浓稠。

  • 倒入虾仁和腰果。

  • 快速翻炒几下即可。

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