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解密舌尖2之招牌虾饺

  • 10分钟内
  • 30分钟-1小时
  • 1-2人
  • 盐1g 猪油1小勺 淀粉10g 澄粉100g
  • 开水适量 胡椒粉少许 鱼露少许 料酒1/2小匙 盐1/2小匙 姜少许 葱少许 肥猪肉40g 鲜虾250g

解密舌尖2之招牌虾饺描述：昨晚看了舌尖，最想做的一道菜就是这个虾饺。可是成品出来有点失手，捏的折子不够明显，皮擀得有点厚，没有晶莹剔透的感觉。表面还有少许开裂。不过自家做不是专业的，做不出酒店的水平也是正常，自我安慰一下，哈哈。虾饺，透明玲珑，滑爽鲜美。是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如冰，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。苏泊尔火红点无烟炒锅，煎、炒、焖、炖都行，有了苏泊尔火红点无烟锅，以后厨房里再也不用大锅小锅一大堆了。

早餐粤菜舌尖蒸蒸锅

解密舌尖2之招牌虾饺制作步骤

  • 准备做馅的材料。（肥猪肉、鲜虾、姜、葱）

  • 将鲜虾去壳、去头、去虾线和内脏。

  • 将大的虾挑出来做整虾，小的切成丁，肥猪肉也切成丁。

  • 再把虾肉和肥猪肉混合剁成肉泥。

  • 然后用手抓起虾泥在菜板上摔至上劲。（比较粘稠即可）

  • 再把虾泥放入碗内，加入葱白沫、姜沫、料酒、盐、鱼露、胡椒粉。

  • 再把虾泥打搅上劲。（很粘稠的样子）

  • 然后加入葱花拌匀。

  • 整虾加入姜片、葱白、盐、料酒拌匀腌制。

  • 澄粉、淀粉、盐放入大碗内，再拌匀。

  • 开水加入澄粉内，边加边搅拌。

  • 拌至无干粉状态即可。

  • 然后盖起来闷分钟。

  • 5分钟后加入一小勺猪油。

  • 再和成光滑的面团。

  • 再分成小剂子。

  • 取一个小剂子擀成面片，正宗的是用刀背压的，但是我没这个技术，凑和用擀吧。

  • 放上虾泥，再放上一只整虾。

  • 然后包起，捏出花纹。

  • 苏泊尔火红点锅内加入适量清水。

  • 虾饺底下垫胡萝卜片，放入锅内。

  • 盖上锅盖，开小火蒸熟大概是分钟左右。

  • 出锅后即可开吃。

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