什锦月饼

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什锦月饼

准备时间：30分钟-1小时

烹饪时间：1-2小时

适合人群：6人以上

主料：中筋面粉515g 自制月饼馅650g

辅料：玉米油75g 蜂蜜175g 麦芽糖17g 水30g: 什锦月饼描述：2013年9月22日是中秋节，也是我国第二大传统节日，其受重视程度仅次于春节。虽然不同地域不同民族过中秋的形式有所不同，但家家户户在中秋都会沿袭两个习俗——赏月和吃月。我特别喜欢吃月饼，最喜欢吃的是传统的提浆月饼，但是现在真正的提浆月饼已无处寻觅身影。今年买了烤箱，俺决定一块月饼也不去外面买，完全自己制作。细算了下得做不少呵，父母家的，亲戚朋友的包括自家平时也要吃的。一定要做得比外面买的好吃，才不枉费了咱玩烘焙一场哈！这不，昨天俺就小试一把身手。因为家里材料不全，只能因材施用，做了果脯果仁月饼。拿出来给大家显摆显摆; 甜酥烤箱中秋节月饼

什锦月饼制作步骤

油皮面：G、玉米油G、蜂蜜G（就该是转化糖浆）、麦芽糖G、水G。、将面粉中间挖个坑，依次倒入玉米油、蜂蜜、麦芽糖和水。用筷子把所有的液态材料搅拌均匀。、从中间开始以向外划圈方法将面粉与液态材料搅拌均匀、再用手揉成较软且光滑的面团备用
油酥面：面粉G、白油酥（凝固熟猪油）G白油室温软化与面粉揉成团备用
将两个面团盖保鲜膜分别松驰一小时
松驰好的面团各分为份（面团太大不方便操作）各取份
将油皮面压扁，不需要擀，手按就可以放入油酥面团慢慢向中间收口，收到最后包裹捏合住
收口向上，边按扁边整形成长方形后，擀成长方形的片，厚度M（头一次做有点露酥了。但基本没有影响到后面的制作）
从下面向上卷起来，卷成圆柱形
切割成克一个的剂子。两个切面向中间，慢慢捏合成近似圆形的面团
自制果仁果脯月饼馅料（制作方法另发）每个重量—G
将面团压扁成圆形片，放入一个馅慢慢由四周向中间收拢
直到捏合为一个圆球
收口向下摆放，包完全部馅料取一个面团，在面粉中滚一下，扑去多余浮粉，放入月饼压模中，收口向上放入，用手轻压按实，扣到案板上，均匀用力下压，至手感压实时抬起
这个是在案板上压出的生坯。
在烤盘上把月饼生坯向下推送，完成摆盘。入烤箱前给生坯表面喷些水。烤箱预热度，烤五分钟左右，取出来，刷蛋液二，再送回烤箱，继续烧烤分钟。月饼制作就完成了。
稍凉后取出，放烤架上继续冷却至完全凉透。
来张特写！还不错吧