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翻毛五仁月饼

  • 10-20分钟
  • 30分钟-1小时
  • 1-2人
  • 中筋面粉150g 猪油40g 水80g 盐2g 白糖25g
  • 中筋面粉100g 猪油60g 五仁馅280g

翻毛五仁月饼描述：何为“翻毛月饼”？ 京式糕点“出身”，清朝盛期，在北京及周边地区广泛流传。
翻毛月饼，其实它的前世就是苏式酥皮月饼，也被称姑苏细点，外形如满月洁似白玉。
传说慈禧太后在初见翻毛月饼时，因其大而不秀的外形，刻就变了脸，问：“谁传的旨让做这么硬的点心，酥皮饽饽跟白玉摆件似的，谁能咬得动？”怒而拍桌而起，从而引起月饼上的酥皮飞起如雪白的鹅毛，其情景美得让她赞叹。尝后入口即化，不但鲜香软糯，而且回味悠长，问此月饼何名，太监顺口答：“此乃姑苏细点。”太后看此月饼表皮如翻着的白毛，“就叫翻毛月饼吧！”

中秋节月饼甜北京地方菜

翻毛五仁月饼制作步骤

  • 水油面皮：中筋粉克，猪油克，水克，盐克、白糖克将水油面皮的所有配料混合

  • 揉成面团，盖保鲜膜静置分钟

  • 油酥：中筋粉克，猪油克将油酥面团的所有配料也混合

  • 揉成面团，盖保鲜膜静置分钟

  • 水油皮按扁，将油酥放入面饼上

  • 包成包子状。

  • 然后擀开

  • 将面饼折叠，像叠被子一样

  • 折叠

  • 然后擀开

  • 将面饼折叠，像叠被子一样

  • 折叠

  • 然后擀开

  • 将面饼折叠，像叠被子一样

  • 折叠

  • 再次擀开，总共操作三次

  • 将面饼卷起

  • 分成份均匀的剂子

  • 切口朝上，按扁。

  • 五仁馅分成份（五仁馅的做法，在之前的菜谱里有，无需再问）

  • 面皮上放入五仁馅。

  • 慢慢向上推

  • 包好，收口，入烤盘

  • 食用色素加盖上印章，预热烤箱，度烘烤分钟。

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