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绣球月饼

  • 2小时以上
  • 2小时以上
  • 3-4人
  • 糖65g 水55g 低筋面粉160g 猪油95g 高筋面粉160g
  • 水适量 白糖适量 色拉油适量 蛋黄适量 红豆适量

绣球月饼描述：绣球月饼----用传统中式酥点的材料，集西式酥点的折被子的起酥的手法，再通过运用编织绣球的方式和制作月饼的手段，成功的把中西酥点的特点溶和了在一块，非常值得一试。

中秋节烤箱下午茶月饼油酥类面点

绣球月饼制作步骤

  • 咸蛋黄加料酒浸泡分钟；

  • 预热烤箱度，烤分钟后拿出来晾凉，烤好的蛋黄对半切开待用；

  • 红豆洗净，浸泡一夜再洗几次，倒入电饭煲，加入适量的水，抹过红豆表面少许即可；

  • 选用煮糙米功能健，开始煮；

  • 整个程序完成后，捞出红豆滤干水份；

  • 煮好的红豆用料理机打碎；

  • 把打碎的红豆倒入面包机内，加入适量白糖和适量色拉油，启用果酱功能；

  • 1次果酱功能完成后，再选用次果酱功能，在第次果酱功能的运作过程中，随时观看红豆的状态，我是在第次程序中用了钟后就可以了；

  • 制作好的红豆馅分克一份，这次使用了份，然后包入半个蛋黄（克左右）；

  • 滚圆后加盖保鲜膜放一边待用；

  • 准备好油皮的料（高筋粉克、猪油克、水克、糖克）；

  • 准备好油酥的料（低筋粉克、猪油克）；

  • 将油皮所有材料拌匀，揉成光滑面团后，盖上保鲜膜松弛半小时；

  • 等待松弛的时间里，把油酥所有材料，用刮刀或手拌匀，以防止面团出筋；

  • 油皮用手按扁后，包入油酥，可用左手按住油酥，右手虎口慢慢将油皮往上推，到全部包住油酥。

  • 捏紧封口，封口向下放置；

  • 用擀面杖将面团擀成长薄片后翻面放置；

  • 四分之一处左右对折（中间留出少许空隙）；

  • 再对折；

  • 用保鲜膜包好松弛半小时；

  • 第一次松弛好的面团再次用擀面杖擀成长薄片后翻面放置；

  • 四分之一处上下对折（中间留出少许空隙）；

  • 再对折后用保鲜膜包好继续松弛半小时；

  • 将第二次松弛好的面团用擀面杖将面团擀成长薄片后翻面放置；

  • 左右四分之一处对折（中间留出少许空隙）；

  • 再对折后用保鲜膜包好继续松弛半小时；

  • 松弛好的面团用擀面杖擀成长薄片，再切成.8宽的细长条；

  • 案板上撒上少许薄面，用擀面杖擀薄到合适的长度；按照图片中的样子，隔一个压一个编好第一条；

  • 然后再交叉隔一个压一个编第二条；

  • 继续重复上面手法编织第三条；

  • 共*6条，陆续编织条，编好后如图；

  • 把红豆馅放在上面；

  • 用手掌整个包往，倒过来用手的虎口收紧收口包好，揪掉多余的面皮；

  • 包好的绣球团如图；

  • 装进月饼模具里，底部往外，如图；

  • 然后压在烤盘上；

  • 全部整型好的绣球月饼团；

  • 预热烤箱度，把月饼放入烤分钟左右；

  • 拿出来刷蛋液；

  • 再放进烤箱烤-40分钟左右至月饼表面金黄色后拿出来放凉后即可食用。

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