广式豆沙蛋黄月饼

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广式豆沙蛋黄月饼

准备时间：30分钟-1小时

烹饪时间：2小时以上

适合人群：1-2人

主料：转化糖浆85g 低筋面粉130g 咸蛋黄150g 红豆沙250g 干淀粉150g

辅料：色拉油30ml 枧水2ml 蛋液30ml: 广式豆沙蛋黄月饼描述：今天发的是第一种，也是最传统的广式月饼，俺吃月饼几十年如一日，就吃一种馅——豆沙，了不起再加一种就是蛋黄豆沙，反正吃来吃去都是豆沙，大伙也就将就点，跟着我吃豆沙吧！; 烤箱中秋节面食早点月饼全菜系 2小时以上 1-2人蛋黄味

饼皮制作过程：材料：转化糖浆克、枧水克（碱：水=1:4）、色拉油克、低筋面粉克。
转化糖浆中加入枧水搅拌均匀
再加入色拉油油搅拌均匀
面粉过筛后加入糖浆中
用刮刀拌成光滑的面团
用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛小时即可
豆沙蛋黄馅的制作过程：咸蛋黄一包，红豆沙一包
取克红豆沙，加入克干淀粉搅拌均匀后分出剂子，搓成均匀的圆球状
手心扑粉，取一个豆水球压平，放入一个咸蛋黄，轻推包起搓圆，制成豆沙蛋黄馅
将冰箱里的饼皮料取出，分割成均等的八份，搓圆
将饼皮料压平，放上一个豆沙蛋黄馅
轻推包起收口搓圆
模具内撒适量干淀粉然后倒出，将月饼球放入模具中拍平压实，然后轻推底部放在铺好锡纸的烤盘上
将月饼坯表面喷少量水，烤箱度预热，中层烘烤约分钟，到表面稍稍上色出炉。冷却分钟后刷上蛋液，只刷表面侧面不刷（蛋液用克蛋黄克蛋白调制）。再次烘烤，大概分钟，表面金黄色即可出炉