广式莲蓉蛋黄月饼

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广式莲蓉蛋黄月饼

准备时间：10分钟内

烹饪时间：2小时以上

适合人群：6人以上

主料：低筋面粉400g 转化糖浆300g 生咸蛋黄80个低糖白莲蓉馅2400g 花生油100g

辅料：奶粉20g 鸡蛋黄20g 鸡蛋清10g 枧水10g: 广式莲蓉蛋黄月饼描述：今年中秋前，我花了两天做了一百二十多个月饼，包装了十盒，除了自己留一小部分给爹妈，其余全部送人，得到了朋友、同事们的高度赞扬。本人也觉得，自己做的月饼要比街上卖的好吃的多，而且我很享受自己制作的过程，特别是成品鲜亮亮的出来后，一摞摞的摆放在饭桌上，那心里叫一个美啊。虽然累点儿，但是高兴。月饼送人之后，心里多少还有些空虚，期盼着下一个中秋赶紧再来吧，哈哈！明年可得再多做一些，省的分不够。
下面的配方，能做莲蓉蛋黄月饼50克80个左右，其中皮和馅的比例为3:7，也就是说，皮是15克/个，馅是35克/个（其中莲蓉为25克/个，蛋黄为10克/个）。这个方子个人觉得很经典，果断收藏了。; 烤烤箱中秋节月饼

广式莲蓉蛋黄月饼制作步骤

准备好所有原料。
转化糖浆加枧水混合均匀。
加花生油混合均匀。
倒入低筋面粉。
倒入奶粉，搅拌均匀。
用手揉成面团。
盖上保鲜膜，静置一个小时。
静置面团的同时处理咸蛋黄，先将咸蛋黄用料酒腌制分钟。
再摆放在铺了锡纸的烤盘上。
送入预热度的烤箱中层，烤分钟，取出，放凉备用。
将莲蓉馅分成克/个，咸蛋黄为克/个（我买的咸蛋黄个头都比较小，基本上是克/个左右，所以不用分割），因为整个蛋黄切分的时候容易碎掉，所以我建议大家整个整个的用，如果蛋黄克数在克以上，那就相应减少莲蓉馅的量，只要莲蓉+蛋黄=35克，就可以了。
把份莲蓉分成两等份。
稍稍按压一下，两片莲蓉中间夹上蛋黄。
揉成圆球形，一个莲蓉蛋黄就做好了。
依次做好所有的莲蓉蛋黄，备用。
将静置好的饼皮面团分成克/个，取一块面团（如果粘手的话，可以在手心抹少许花生油）。
用手掌慢慢压成薄的面皮，把莲蓉蛋黄馅放在面皮中间。
利用虎口把面皮往上推，使其完全包裹住馅，揉圆。
将花片装入月饼模。
均匀撒入适量的低筋面粉到月饼模内，然后到处多余的面粉。
将月饼球放入。
按在刷了油的烤盘上。
依次做好所有的月饼。
在月饼表面喷点水，放入预热度的烤箱中层，烤分钟取出。
在表面刷蛋黄水（克鸡蛋黄+10克鸡蛋清混合均匀），再送入烤箱继续烤分钟即可，—天回油就可以食用了。