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蛋黄莲蓉—经典广式月饼

  • 10分钟内
  • 30分钟-1小时
  • 1-2人
  • 低粉100g 花生油25g 转化糖浆70g 莲蓉馅300g
  • 吉士粉5g 咸蛋黄5颗 枧水1g 鸡蛋1只

蛋黄莲蓉—经典广式月饼描述：广式月饼是广州地区的中秋传统美食，因产于广东而得名，是中式月饼最重要的组成部分，以其皮薄馅丰、久放不坏的特点，早在清朝就已名扬全国，是中秋佳节馈赠亲朋的必选礼品。其中最著名的品种就是蛋黄莲蓉月饼，它也是广式月饼初创时的基础样式，至今仍保持着传统的制作工艺，莲子清香、蛋黄美味，不但在广州风靡百年，近些年在全国范围内广泛流行。

中秋节月饼烤烤箱

蛋黄莲蓉—经典广式月饼制作步骤

  • 准备材料

  • 先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用

  • 过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆

  • 用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制个小时

  • 醒好的油面团拿出，分成克每个的小面团，莲蓉馅分成克每个的圆子

  • 蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆

  • 取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后

  • 放入模具中按压

  • 制成的月饼生胚

  • 将月饼表面喷适量水放入预热度的烤箱中烘烤分钟拿出，晾凉

  • 鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白:1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，度烘烤分钟即可关火

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