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京式月饼——自来红

  • 10分钟内
  • 1-2小时
  • 1-2人
  • 色拉油25g 芝麻油20g 熟面粉40g 冰糖15g 冬瓜糖12g 核桃仁30g 开水80g 小苏打1g 麦芽糖20g 色拉油40g 芝麻油50g 糖10g
  • 红色素适量

京式月饼——自来红描述：自来红和自来白都是传统京式月饼，它们的得名来自不同的皮色。自来红是烫面制成的，自来白则是冷水面团，所以呈现不同颜色。 为什么叫自来红呢，自来红的特点就是在烤制前饼坯是白色的，但烤制后饼坯就变成了棕红色的，而且会在月饼上面多出了一个深红色的红圈，这个红圈就叫磨水戳。磨水戳最开始印在饼坯上的颜色也是白色的，但烤制以后圈圈自己就变成了深红色，很神奇吧。
方子来自紫色透明的，只是内馅改动了一些，家里没有瓜子仁、葡萄干，就用了花生仁和冬瓜糖代替，而且也没有糖桂花，就没放，总之烘培无极限，发挥你的想象吧

中秋节点心香甜

京式月饼——自来红制作步骤

  • 内馅材料花生仁、核桃仁冰糖放在食品袋内用擀面杖弄碎；

  • 将弄碎的内馅和切碎的冬瓜糖放在容器内，

  • 再将炒熟的面粉和香油、色拉油倒入容器内；

  • 刮刀拌至无干粉状；

  • 等分成大小均匀的团子，放入冰箱冷藏备用；

  • 将饼皮材料除开水外放在称重放在容器内；

  • 倒入开水，边倒边搅拌；

  • 搅拌成团，如图状；

  • 用力揉搓分钟以上，让面团充分光滑起筋；

  • 分成大小均等的剂子；

  • 取一个小剂子压扁；

  • 擀成薄片状；

  • 取一个皮儿，包入内馅；

  • 收紧口，如图状；

  • 收口向下，排在烤盘上；

  • 其它小剂子按照上述过程包好，排入烤盘；

  • 食用色素调好；

  • 用洗干净的饮料盖盖个红印；

  • 待所有饼上都盖上红色印子，将烤盘送入烤箱，度中层，分钟。

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