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五仁双合酥月饼

  • 10分钟内
  • 1-2小时
  • 1-2人
  • 普通面粉280g 玉米油67g 转化糖浆156 麦芽糖7g 白水23g
  • 普通面粉180g 玉米油90 全蛋液适量

五仁双合酥月饼描述：做了五仁月饼馅，就少不了要做月饼了，今天做月饼我用的是双合酥方法，我家人都爱吃双合酥月饼，这种月饼比普通月饼好吃，普通月饼回油后就发粘了，双合酥月饼就是口感酥脆香甜不粘，双合酥月饼就是有一个缺陷，烤好后特别不爱出花纹，烤好后会有小小的裂纹，但是这都不影响我们食用的。一起烤我都是用大包酥手法做的，但是我老是剂子分不均匀，这次我不怕费事，采用的是小包酥手法包的，就是太费事了，嘻嘻~想好吃就不要怕费事的，我的观点哦！还有就是我用的油是玉米油，应该用猪油，因为猪油在起酥是最好的，可是这次是给弟弟家做的月饼，弟弟家都吃斋的，所以只能用玉米油了。

中秋节烘焙烤箱

五仁双合酥月饼制作步骤

  • 准备好材料。

  • 水油皮制作：所有主料全部放入盆子里面，搅拌成面团。

  • 水油皮揉成光滑的面团。

  • 油酥的制作：辅料除蛋液以外全部倒入盆子里面搅拌均匀成团。

  • 和成油酥面团。

  • 把两种面团分别用保鲜袋装好，松弛小时。（我把油酥放入冰箱冷藏了小时）

  • 把水油皮和油酥各分成个。每个克左右。

  • 松弛好后，把油皮擀开。

  • 油酥放油皮中间。

  • 把油酥包严实。

  • 全部包好了。

  • 拿起一个面团擀成牛舌形状。

  • 由上往下卷起。

  • 盖上保鲜膜松弛分钟。

  • 把五仁馅分成每个克左右。

  • 拿起一个面卷，用拇指按压。（烤箱预约度）

  • 断面向中间收拢成圆形，收口朝上压扁。

  • 把面团擀开。

  • 放到手心里面。

  • 放上一个五仁馅。

  • 包好，将收口捏紧。

  • 滚圆。

  • 包好的面团收口朝上放入月饼模中，压实。

  • 倒扣月饼模具按压。

  • 在烤盘上压出月饼。

  • 把月饼放入烤盘里面。月饼表面喷水雾（就是不要直接把水喷在月饼上，把喷壶举高，让水汽形成雾气自然的落下）

  • 放提前预热的烤箱里，度上下火中层烤至表面上色，约分钟。

  • 拿出月饼涂上两次蛋液（一定要等月饼凉了在刷。慢慢的刷，因为太酥了，一用力就掉渣的）

  • 再送入烤箱继续烤至月饼熟透，约-20分钟，注意观察不要烤糊了，及时加盖锡纸。

  • 烤好后取出晾凉，放保鲜盒里保存。

  • 忍不住多晒几张图，真漂亮。

  • 忍不住多晒几张图，真漂亮。

  • 亲们快来尝尝吧。又酥又香的五仁双合酥月饼。

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