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玫瑰鲜花饼

  • 10分钟内
  • 1-2小时
  • 5-6人
  • 小麦面粉150g 猪油70g 水38g 白糖70g
  • 玫瑰酱100g 熟糯米粉150g 香油1茶匙 食用红色素1滴

玫瑰鲜花饼描述：玫瑰鲜花饼是一款云南特色小吃点心，在云南当地以嘉华饼屋最富盛名。据说鲜花饼由清代的一位制饼师傅创造，鲜花饼因其花香浓郁、甜而不腻、还可以养颜美容而广为流传。晚清时的《燕京岁时录》记载：“四月以玫瑰花为之者，谓之玫瑰饼。以藤萝花为之者，谓之藤萝饼。皆应时之食物也。”食用玫瑰花的花期有限，而这种饼只用食用玫瑰花的花瓣，所以鲜花饼颇显珍贵。
新鲜出炉的鲜花饼非常酥软，几乎吹弹即破，吃起来玫瑰花香浓郁、酥松可口。我们在家制作一般不容易得到新鲜的玫瑰花，蝶儿就用市售玫瑰酱来代替，玫瑰酱也是用鲜玫瑰花制作而成的，口感也是不错的。

甜云南小吃烤烤箱饼

玫瑰鲜花饼制作步骤

  • 75克面粉倒在案板上开窝，中间放入猪油克，把面粉和猪油搓匀成为油酥面团。

  • 75克面粉倒在案板上开窝，中间放入水、克猪油、克白糖。用手把白糖和猪油搓化，再用叠压的手法和成水油面团。

  • 两种面团加盖湿布饧分钟。

  • 玫瑰酱、克白糖、香油放入大碗中搅拌均匀。

  • 加入熟糯米粉充分搅拌，入冰箱冷藏分钟

  • 把水油面团搓条分割成等份，油酥面团再次搓匀后也搓条分成等份。

  • 水油剂子捏成灯盏窝状，中间放入一个油酥剂子，把口收紧后搓圆。

  • 包好的剂子按扁擀成长舌形。

  • 卷起来，顺长擀开，再卷起来。

  • 然后擀开，三折。

  • 馅料从冰箱取出后分割成等份搓圆。

  • 擀折好的酥皮擀成厚度约为-3毫米的酥片，中间放入馅料。包好把口收紧，揪去多余的面团。

  • 再次搓圆，按扁后擀成厚度约为厘米左右的圆饼。

  • 4根竹签中间用纸或牙签间隔开捆成一把，底部对齐。

  • 用捆好的竹签蘸少许色素，在生坯上点出红点。生坯间隔放入铺好耐烤布的烤盘中。

  • 烤盘放入已预热的烤箱，上下火度烤分钟左右至表面上色。

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