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广式抹茶莲蓉蛋黄月饼

  • 10分钟内
  • 1-2小时
  • 5-6人
  • 高筋面粉14g 低筋面粉130g 转化糖浆112g 食用枧水2g 花生油38g 鲜鸭蛋黄12个
  • 鸡蛋液50g

广式抹茶莲蓉蛋黄月饼描述：广式月饼，讲究皮薄馅大，饼皮包制均匀。说个题外话，我最近才知道，月饼厂家包制的月饼都是机器包的，所以个个饼皮薄而均匀。我们这手工包制，要想包的均匀，那真得慢工出细活了。

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广式抹茶莲蓉蛋黄月饼制作步骤

  • 将低筋面粉与高筋面粉混合过筛后，做成粉墙，将转换糖浆放入粉墙中。

  • 倒入食用枧水与花生油，并混合均匀。

  • 见面粉成团，没有干粉即可，放入冰箱冷藏-3小时。

  • 63克月饼按:8的比例，饼皮克，馅克，先将蛋黄放入称上，差额补齐莲蓉馅。

  • 将莲蓉馅压成圆片，将蛋黄包入中心，封口滚圆。

  • 制好的蛋黄莲蓉馅。

  • 将冷藏过后的饼皮擀成圆片，将莲蓉蛋黄馅包入，滚圆封口。

  • 烤箱预热度，包制好的月饼放入烤箱烤制分钟后，取出，将鸡蛋液轻刷在月饼凸起的花纹上，在进炉烤分钟即可。

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