榨菜鲜肉月饼

  • 10-20分钟
  • 30分钟-1小时
  • 5-6人
  • 盐10g 糖粉8g 温水100g 猪油60g 普通面粉200g 猪油100g 榨菜60g 猪肉末400g
  • 料酒适量 糖适量 盐适量 生抽适量 蛋清1个 香葱1把

榨菜鲜肉月饼描述:月饼节又来了,每年这个时候说实话是我最头疼的节日,
不管是端午还是清明,都有好吃的粽子和青团,
但是中秋只有甜的发腻的广式月饼,
可能个人的口味不一样,本人是肉祖宗只喜欢吃肉,
但是中秋前买鲜肉月饼就是一个灾难,
尤其是在上海最出名的老大房鲜肉月饼铺,
那里人流多每次都要排队半个多小时以上,
所以秉承一贯宗旨自己做,不求人。
鲜肉月饼其实在江浙沪一带比较流行,
口味咸鲜肉质紧实,皮酥,多汁非常受欢迎,
所以这次做出来给大家分享,希望更多人喜欢。

中秋节月饼烤箱上海小吃

榨菜鲜肉月饼制作步骤

  • 先准备肉馅的材料

  • 肉糜中倒入适当的料酒去腥(不要太多)用手稍微搅拌一下

  • 倒入适量的生抽、盐、糖调味,搅拌均匀放冰箱冷藏即可

  • 拿一个干净的盘先制作油酥部分,将面粉和猪油充分搅拌揉成团,放在一边静止

  • 再将水油皮部分的所有材料放在盘子中揉成有韧性的面团,同样放在一边静止

  • 揉完的面团用保鲜膜盖着静止半个小时

  • 静止半小时后的油酥皮按照每个G-25G分割,搓圆;酥皮部分面团按照G-18G分割,搓圆

  • 将搓圆的水油皮压扁在掌心放上搓圆的油酥

  • 一手按住油酥球,一手开始转动收口捏牢(像包包子一样但不需要褶皱)

  • 将收口处朝下擀平成牛舌状,卷起放至一边

  • 卷起放至一边

  • 全部做完之后再从第一个开始压扁,擀平,卷起

  • 卷起

  • 第二次卷完后的面团再压平,擀成中间稍厚周围薄的皮子

  • 包入适量的肉馅基本在G-30G左右

  • 和步骤一样将面皮包住

  • 收口部分朝下稍微压扁,放在烤盘上,烤盘预热度,正面先烘烤分钟,反面烘烤分钟,再正面分钟表面金黄,周边起酥即可

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