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红豆相思酥

  • 30分钟-1小时
  • 30分钟-1小时
  • 1-2人
  • 高筋粉250g 水125ml 白糖50g 猪油50g 低筋粉250g 猪油125g
  • 红豆沙适量 全蛋液适量

红豆相思酥描述：相思

红豆生南国

春来发几枝

劝君多采撷

此物最相思

----王维

红豆，相思豆；红豆酥，相思酥，满满的红豆，满满的相思----此物最相思。但愿人长久，千里共婵娟！
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此酥点属中式起酥的酥点，俞霏参考了西式酥点的“叠被子”作法改良一下，用了自己的“叠被子”手法制作的。没想到这一改良，出来的成品结果是----酥到掉牙啊。看看，一层一层，层层分明，帅呆了。

小吃油酥类面点烤烤箱甜

红豆相思酥制作步骤

  • 准备好红豆沙；

  • 将油皮所有材料(高筋粉g，水ml，白糖g，猪油g)拌匀，揉成光滑面团后，盖上保鲜膜松弛半小时；

  • 等待松弛的时间里，把油酥所有材料（低筋粉g，猪油g），用刮刀或手拌匀，以防止面团出筋，最好用手抓捏按压成团，盖上保鲜膜防止水分流失变干结皮；

  • 松弛好的油皮和油酥，用刮刀分成各自两等份，用手滚圆盖好保鲜膜保湿；

  • 松弛油皮用手按扁后，包入油酥；

  • 可用左手按住油酥，右手虎口慢慢将油皮往上推；

  • 到全部包住油酥。

  • 捏紧封口，封口向下放置，盖好保鲜膜；

  • 包好的油皮面团，用擀面仗擀成方型长条，擀的时候，手法有点小注意，先压平面团，再从中间向上，向下擀开；

  • 用手轻轻掀起油皮，象叠被子一样由上往下折叠；

  • 再由下往上折叠；

  • 盖上保鲜膜，松驰分钟；

  • 松驰完毕，再反复重复上一次的擀薄、折叠；

  • 折叠好后，又盖上保鲜膜，松驰分钟；

  • 再重复一次；

  • 折叠好后，又盖上保鲜膜，松驰分钟；

  • 将最后松驰好的油皮面团压平，擀薄，用模具压出心型；

  • 多余部份用小心型模具也压出形状；

  • 往一片大的心型面皮上铺上红豆沙；

  • 边沿刷适量蛋液后盖上另一片心型面皮；

  • 用叉子沿边压纹，压实；

  • 压好的形状；

  • 铺进烤盘，刷蛋液；

  • 预热烤箱度，烤-30分钟；

  • 出炉凉凉即可食用。

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