蟹黄汤包

蟹黄汤包描述：蟹黄汤包是江苏传统小吃，明、清时期已经享有盛誉。其特色是皮薄如纸，吹弹即破，制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"。蟹黄汤包的制作原料十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制作工艺精妙绝伦。
最出名的就是当属南京龙袍蟹黄汤包、泰兴曲霞蟹黄汤包、靖江蟹黄汤包、镇江宴春蟹黄汤包、淮安文楼蟹黄汤包，南京六合区常年举办龙袍蟹黄汤包节，盛况空前享誉海内外，此外靖江、镇江、泰兴、扬州等地的汤包也非常有名。

初春本无螃蟹，但是如今商家头脑精明，秋季将蟹肉蟹黄剔除后熬煮熟，采用物理保鲜，便于冷藏，你可以想什么时候吃就什么时候吃。

说到这蟹黄蟹肉，来自溱湖簖蟹。在中国的文字中，有一个专为溱湖而生的字——“簖”。词典中释义：“簖”是一种将竹枝或苇秆编成栅栏直立地置入水中，以截断鱼、蟹去路进而加以捕获的渔具。
而“簖”字唯一可以组成的词语，是“簖蟹”，词组是“溱湖簖蟹”——别的地方的簖蟹都直接叫“螃蟹”，或者叫“大闸蟹”，最多在前面加上地名“×××大闸蟹”，唯独在姜堰溱湖，这里的螃蟹叫“溱湖簖蟹”。自古以来便有“南有澄湖闸蟹，北有溱湖簖蟹”，人称“南闸北簖”。

说也奇了，因为用了冷藏的蟹黄，很是担心做出的蟹黄汤包会有腥味，但是当我用猪油重新炒制后，拌入馅料中，竟然只有蟹的鲜味，连平时从来不碰螃蟹的小子，都说不腥，直呼好吃。