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面拖蟹

  • 10-20分钟
  • 10-20分钟
  • 1-2人
  • 螃蟹4只 小麦面粉40g
  • 色拉油适量 盐适量 葱姜适量 生抽20ml 白糖3g 白酒适量 料酒10ml

面拖蟹描述：面拖蟹是江浙一带最家常的螃蟹烹饪吃法。　
蟹块切口抹上一层面粉，可防止蟹黄流失；先炸一下沾有面粉的切口，封住蟹黄和蟹肉，再将整个蟹块放入煎炒，通过油煎和烧制，蟹中鲜味全溶入外面的面糊团中，一段段面拖蟹晶莹透亮，红黄相间，看上去不但十分惹眼，而且味道鲜美。 在江浙一带螃蟹除了清蒸，就是这种用面糊烹饪的螃蟹最受欢迎也是最家常的吃法。
记得小时候回奶奶家，奶奶都是用这种做法烹饪螃蟹，清蒸到很少见，螃蟹本身味道鲜美，经过煎至与拌炒之后香味更加浓郁，尤其是最后的面糊用来拌米饭也是相当的美味。

快手菜浙菜海鲜秋季晚餐

面拖蟹制作步骤

  • 螃蟹刷洗干净加入适量的白酒把其熏醉。

  • 准备好面粉和葱姜。

  • 螃蟹切两半，去掉鳃和内脏，切口沾裹面粉。

  • 所有的螃蟹处理好沾过面粉。

  • 剩下的面粉加入清水调成面糊备用。

  • 锅中加入色拉油烧热，把螃蟹的切口朝下放入锅中煎至。

  • 然后在煎炒片刻至螃蟹发红，然后再放入葱姜爆香。

  • 加入料酒炒香。

  • 加入酱油翻炒。

  • 加入白糖。

  • 再加入适量的清水烧制片刻。

  • 加入少许盐。

  • 再把面糊浇入翻炒。

  • 直到面糊收汁沾裹螃蟹关火。

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