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酱爆腰果鸡丁

  • 10-20分钟
  • 10-20分钟
  • 3-4人
  • 腰果100g 鸡腿1个
  • 糖1大勺 蛋清半个 黄酒10g 淀粉少许 白胡椒粉1g 花椒5粒 姜少许 葱1棵 蚝油1汤匙 甜面酱2汤匙

酱爆腰果鸡丁描述：该菜色红滑油亮，味咸中带甜，肉嫩而透鲜，入口顿感酱香浓郁，堪称酱爆菜中的魁首。这道菜我原来用的鸡脯肉，做过几次总感觉鸡脯肉柴柴的，后来换成了鸡腿肉，感觉既滑嫩又鲜香。这道菜里，浓浓的酱香，酥脆的腰果，滑嫩的鸡丁，相得益彰。

京菜炒

酱爆腰果鸡丁制作步骤

  • 葱白刨去老皮，切小丁

  • 葱姜切丝和花椒一起放入小碗冲入沸水备用

  • 鸡腿去骨、去油切条再改切成.8左右的丁（我没有去皮，不喜欢皮的可以去掉）

  • 鸡丁里加入少许白胡椒粉、料酒、少许盐抓匀后，加入两次葱姜水抓匀

  • 抓匀的鸡丁内加入淀粉和半个鸡蛋清，再次抓匀

  • 这是上浆好的鸡丁

  • 把酱和耗油、糖混合后，加入葱姜水调和成稠糊

  • 炒锅烧热加油（油不用多)，凉油把腰果加入煸炒.腰果炒成浅金黄色出锅备用，炒腰果的火要全程小火

  • 锅内再加适量油，油的量要稍微大一些。用微火烧到四成热时，把桨好的鸡丁放入滑散，轻轻翻炒待鸡丁全部变白，大概、成熟

  • 把鸡丁倒入漏勺沥去油

  • 另起锅加入花生油小火烧热，加入调好的酱烹入料酒炒香

  • 炒干酱里水分，酱一下锅就发出哗哗的响声，等响声变得极其微小时，水分就基本上炒干了

  • 把鸡丁倒入迅速翻炒后加入腰果和葱白丁翻炒出锅装盘

  • 出锅装盘

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