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猪肉小包

  • 10-20分钟
  • 2小时以上
  • 1-2人
  • 酵母粉1g 温水180克 中筋面粉300g
  • 白糖适量 八角适量 姜适量 葱适量 白胡椒粉适量 香油适量 生抽适量 盐适量 猪肉馅适量

猪肉小包描述：今天的包子馅儿，是纯肉丸儿的，没有一点其他蔬菜的掺和。
很多食物需要使用肉馅，要让肉馅更好吃，不仅需要巧妙调味，最关键的，则是料水的搅入。
今天的包子肉馅里面，双双搅入了葱姜花椒泡的料水，不仅可以提鲜味，去异味，更加是猪肉馅口感软嫩的法宝！
水搅入也是有技巧的，一定要向同一个方向搅拌，千万不要从正反两个方向来回搅拌肉馅。
一个方向搅拌，内馅会很“吃水”。搅拌能使肉中部分细胞破裂而释放出蛋白质，加强了蛋白质的凝胶作用，从而促使肉馅抱团。
如果正方两方向搅打，其组织就很难形成，吸水量也会大大减少。同时，来回搅拌，易使刚刚形成的凝胶蛋白被破坏，肉馅粘性减弱，抱团力减弱，口感粗糙，没有嚼劲。

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猪肉小包制作步骤

  • 温水化开酵母粉，放入面粉，搅打成团。静置发酵。

  • 猪肉馅买回来，用刀剁成泥。（用猪肉馅是为了省时，亲用猪肉更好）

  • 剁好的肉馅，放入盆内，放入盐、生抽、白胡椒粉、白糖少许（提味）。

  • 葱、姜、花椒用热水冲出香味，晾凉后，滤出葱姜等。将料水分次慢慢搅拌入猪肉馅中。

  • 搅拌时一定要顺着一个方向搅，分次搅入料水，直至肉馅粘性搅打出。（我用的厨师机，为了省事）搅打完成的猪肉馅，粘性十足，非常软嫩。

  • 将面团取出，揉成光滑的面团。

  • 揪成合适大小的面剂。

  • 擀成中间厚，边缘薄的包子皮。

  • 取一个包子皮，上面填上肉馅。

  • 右手拇指和食指捏住包子皮，一个褶子一个褶子摞起来按压，边捏边提拉面皮。依次包好，静置醒分钟。

  • 蒸锅放足量的清水，蒸蓖抹油或者放浸透水的蒸布，将包子码入。预留足够的空间，放置发酵后包子粘到一起。

  • 开火，根据包子大小，蒸-15分钟，关火，焖分钟开盖子即可。

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