干锅茄子带鱼——蒜油的魅力

干锅茄子带鱼——蒜油的魅力描述：做虎皮凤爪的时候，我一发不可收拾的爱上了葱油，将这种味道慢慢渗入食材中，吃起来若有若无，但绝对是一道菜的灵魂

有同样的作用的便是蒜油了，有不少西餐的做法都有煸蒜油这一方法，不过用的橄榄油，菜吃完后剩下的黄黄蒜油，掰法棍来蘸着吃是极香的！

家里有个特别爱吃鱼的小老太，天热咱也得创造条件满足这一小爱好！买回几条新鲜带鱼，拾掇拾掇，做个冷热两吃的干锅菜吧，献给这个夏天——{干锅茄子带鱼}

选择做带鱼，还因着前段有朋友问带鱼怎么做才能不腥？炸的时候怎么才能保持完整？炸的时候是不是一定得要裹浆或者蛋液呢？因为火候总有些难掌握……

这就来分享几个做带鱼的好方法

带鱼这类的海鱼很腥，很多人在做的时候会放很多佐料来盖过这种腥味，我个人觉得这实在有些可惜，人为掩盖了食材的独特味道

我更倾向于，烹饪之前清洗的时候下下工夫，到烹饪的时候则力求调料简单，保留海鱼其独特的鲜美，也许残留的一点点不易察觉或并不让人讨厌的海腥味，会让整道菜味道悠长，层次丰富

清洗带鱼的时候，除了要将内脏还有腹部的黑膜弄干净外，还要经过稍稍浸泡，将表皮的那层白膜轻轻搓掉，注意手法一定要轻，一面破坏表皮的完整

带鱼在入菜之前，要先腌制、炸制一道。