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红烧肉手工拉面

  • 10-20分钟
  • 2小时以上
  • 3-4人
  • 普通面粉350g 清水180g 盐3g
  • 油适量 小棠菜适量 红烧肉适量 红烧肉汁适量

红烧肉手工拉面描述：自从婆婆来广州后，我们家吃面食的机会增多，包子、馒头、饺子、煎饼、手擀面、拉面接连不断，婆婆总是换着花样来做。吃过10多款面食，最爱吃的还是这款手工拉面，口感劲道，做法简单，就算放的时间长了也不会粘糊，不小心煮久了一样有嚼头。
　　这款手工拉面和我之前做的扯面做法相似，都是要经过抹油的方式来饧面，让面团更劲道，只是拉出的形状不同而已。我比较喜欢这种方式做出来的面条，劲道，不粘糊。特别有趣的是，一块面团能拉出一整根面，这不就是传说中的长寿面，对于我这个南方人来说，特别开心，终于学会做长寿面了，等父母生日，一定给他们做上一碗。

咸香煮面食面包机

红烧肉手工拉面制作步骤

  • 将称好的面粉倒入面包机内。

  • 倒入盐。

  • 再倒入清水（要一点点的放水，别一下子把水都倒进去）。

  • 用筷子辅助面包机，把面粉搅成絮状。

  • 启动面包机的和面程序，搅拌40分钟。

  • 揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。

  • 将饧好的面团平均分为四份，搓成长条状（这是其中的一份）。

  • 搓好的面团再切成两半。　

  • 案板上抹上油，用指腹按着面团，从中间往左右两侧搓，搓成细圆条。

  • 盘里抹油，再将搓好的细圆条抹上油，码入盘中绕成圆盘状。

  • 码好的细圆条面上再抹上一层油，盖上保鲜膜饧1:30-2:00小时，（时间越长越容易拉得均匀，这里是一条的份量，等于总面团的八分之一。）

  • 两手揪住面的两端将面均匀地拉长（可借助将面团摔打案板的方法来拉长）。

  • 锅下水烧开，下入拉好的面条。

  • 煮至面条浮在水面即可捞出盛入碗中（大约2到3分钟）。

  • 另锅下水烧开后，撒入盐焯熟小棠菜。

  • 在盛入碗中的面上淋入红烧肉汁拌匀，再放上红烧肉和小棠菜。

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