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脱骨肘子

  • 1-2小时
  • 2小时以上
  • 3-4人
  • 猪肘子1个 冷冻老汤1000g
  • 油适量 盐适量 白糖适量 陈皮适量 桂皮适量 大料适量 姜适量

脱骨肘子描述：肘子在宴席上应该算作“大菜”，这并不是因为肘子多么珍贵，关键是它耗费的烹饪时间较长，成品菜肴的形状、色泽诱人眼球；再有就是肘子的肉质受人喜爱，肥肉不腻、瘦肉不柴。肘子的做法挺多，今天烹制一款“脱骨肘子”解解馋。

私房菜烧五香

脱骨肘子制作步骤

  • 主辅料：猪肘子、冷冻老汤

  • 先把猪肘子用清水浸泡小时左右，去除血水。

  • 同时把老汤解冻。

  • 再用清水浸泡陈皮，浸泡分钟即可使用。

  • 锅中放入陈皮水，洗净的猪肘子。

  • 烧开后用小火煮分钟。

  • 捞出将其反复冲洗干净。

  • 这是解冻的老汤。

  • 锅中放少许油，放入大料、桂皮，小火将其炒出香味。

  • 放入姜片，炒香。

  • 放入洗净的猪肘子。

  • 用中火反复煎制。

  • 直到把两面的肉皮煎制的焦黄。

  • 加入老汤，如果老汤不够，可以补加适量的清水。

  • 烧开后，加盐、白糖调味。

  • 改用小火焖制分钟左右，中间要翻面。

  • 关火后，再浸泡小时左右。

  • 即可出锅装盘。

  • 脱骨后即可上桌食用。

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