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黄金蛋卷

  • 30分钟-1小时
  • 30分钟-1小时
  • 3-4人
  • 猪肉300g 鸡蛋3个
  • 木耳适量 香葱适量 淀粉1大勺 盐2小勺 料酒2大勺 生抽2大勺 蚝油1小勺 香油1小勺 油适量

黄金蛋卷描述：我一直都非常喜欢吃鸡蛋类的菜，之前做过蛋饺，而这道黄金蛋卷也是从妈妈那里偷师来的。薄薄的蛋皮，用料十足的内馅，一层一层的裹起来，看起来是不是非常诱人呢？下面会附上超详细的卷蛋卷的手法哟，保证一次成功。

咸香宴请私房菜

黄金蛋卷制作步骤

  • 适量木耳用清水泡发。

  • 猪肉剁成馅。

  • 加入泡发后切碎的木耳。

  • 加入洗净切碎的香葱。

  • 肉馅里倒入大勺淀粉、大勺料酒、大勺生抽、小勺蚝油、小勺盐、小勺香油，搅拌上劲。

  • 3个鸡蛋打散，放入小勺盐。

  • 平底锅小火烧热，倒入适量的油抹匀，倒入一大勺鸡蛋液。

  • 拿起平底锅慢慢转几圈，将蛋液铺满整个锅底，有漏的地方就再补上一些蛋液。

  • 用小火将蛋皮煎凝固后，轻轻将蛋皮撕下来放在盘子中放凉。三个鸡蛋能煎-5张蛋皮。

  • 另外取一大勺淀粉放入一大勺水调匀，作为粘合剂。

  • 蛋皮凉了后平铺在砧板上，在面上均匀地铺上肉馅，周围留下一圈，抹上水淀粉。

  • 把蛋皮从底向上慢慢卷起，一定要卷紧。

  • 卷到/5左右的位置时，将左右两边的蛋皮折起，折面上再涂上一些水淀粉。

  • 继续将蛋皮卷起，将两边粘紧。

  • 收尾的最后部位，最好再涂上一层水淀粉。

  • 将卷好的蛋卷底朝下，并排放在平底锅里，小火煎。

  • 1大勺生抽和大勺料酒加一大勺水调匀。

  • 将酱汁倒入平底锅里。

  • 盖上锅盖小火焖煮。

  • 焖煮分钟左右后，将蛋卷翻一面继续小火焖煮至水干。

  • 蛋卷焖熟后，取出切块盛盘即可。

  • 看起来是不是层层叠叠，色泽诱人呢？

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