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南乳扣肉

  • 10-20分钟
  • 1-2小时
  • 3-4人
  • 芋头480g 五花肉800g
  • 淀粉5g 糊椒粉少许 南乳汁适量 南乳1块半 糖3g 生抽10g 老抽20g 蒜3瓣 花雕酒20g 姜8g 葱10g 蜂蜜5g 盐适量 油100g

南乳扣肉描述：在超市买回了一饼南方的腐乳，与北方的红色腐乳大不相同，呈米色，味道也有所部同，一直想用它做道南乳扣肉，南乳扣肉对我这个纯粹的北方人来说是及具挑战性的一道菜，特意跑到市场买了芋头，开工了，五花肉煮好切片与炸好的芋头片相间的码在碗里,倒入调好的料汁，上蒸锅蒸熟，蒸碗里的汤汁滗出不要扔掉，待把肉扣在盘子里后。用刚滗出的汤汁烧开, 水淀粉勾芡，浇在肉上即可，看看吧，色泽说的过去不。

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南乳扣肉制作步骤

  • 所有材料备好，五花肉洗净，芋头去皮洗净，葱、姜切片。

  • 锅中注入足量的冷水，五花肉冷水入锅，放入葱、姜、花雕酒，煮分钟断生后捞出。

  • 用厨房纸吸干肉上的水分，用牙签在肉皮上扎上均匀的小孔。

  • 碗中倒入蜂蜜，用刷子均匀的刷在肉皮上，放在一边备用。

  • 去皮洗净的芋头，对半切开，再切成大片。

  • 锅中加入植物油，油温七成热时放入芋头片炸成金黄色后捞出。

  • 放在吸油纸上吸去多余的油。

  • 将刷好蜂蜜的五花肉炸制上色，注意油温不要过高，否则，肉皮很快就糊了。

  • 炸好的肉捞出控油。

  • 切成均匀的薄片。

  • 取一个适合的大碗，五花肉的肉皮部分朝下，一片肉一片芋头相间地、整齐地码在碗中。

  • 调汁：用一块半南乳、南乳汁、糖、花雕酒、胡椒粉、老抽、生抽、蒜末、少许盐调成汁，可以适当的加些清水。

  • 将料汁淋在码好的肉和芋头上。

  • 上蒸锅蒸一个半小时。

  • 取出蒸碗，将里的汤汁滗出不要扔掉，把碗扣在盘子里

  • 用刚滗出的汤汁烧开,水淀粉勾芡，浇在肉上即可。

  • 看看，淋上汁的肉色泽很明亮吧！

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