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蟠龙茄子

  • 10-20分钟
  • 10-20分钟
  • 1-2人
  • 肉末100g 茄子500g
  • 辣豆豉适量 郫县豆瓣适量 糖适量 蚝油适量 生抽适量 五香粉适量 料酒适量 泡椒适量 辣椒适量 蒜适量 姜适量 葱适量

蟠龙茄子描述：我一直觉得百吃不厌是茄子，虽然我家的茄子一直都是雷打不变的两种做法：外婆的香死个人不偿命的烧茄子，老妈的大量蒜碎辣椒和番茄的素炒去皮茄子，但是就这两盘茄子也足以让我吃完两个馒头或一大碗面条。茄子的新做法也吃过不少，但通常不是在家。不管是地三鲜，炸茄盒，芝士焗茄子，铁板茄子，东北蒜茄子，还是鱼香茄子，咸鱼烧茄子，都让人觉得百吃不厌，越吃越过瘾～莫非我就是传说中的茄子控？呵呵呵～

创意菜夏季晚餐私房菜

蟠龙茄子制作步骤

  • 准备材料：腌肉料（料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙）

  • 碗汁（生抽一汤匙半，老抽/3汤匙，蚝油/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉/3汤匙，料酒一汤匙半）

  • 茄子斜切厚片，不要切断（可在下面垫筷子）

  • 锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出备用（不超过八分钟）

  • 锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂

  • 将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀

  • 将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀

  • 放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可（想用肉末汤汁拌饭的可以让水没过茄子），大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀

  • 成品来了

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