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肉丝大拉皮

  • 10分钟内
  • 30分钟-1小时
  • 1-2人
  • 里脊肉100g 绿豆淀粉100g
  • 糖适量 盐适量 麻酱适量 鸡粉适量 酱油适量 醋适量 姜10g 葱10g 鸡蛋1个 黄瓜100g 胡萝卜100g

肉丝大拉皮描述：凉拌大拉皮，自己做的干净、卫生无添加
随吃随做

夏季家常菜小吃晚餐

肉丝大拉皮制作步骤

  • 绿豆淀粉和水按照:4的比例混合，加入少量盐，搅匀成很稀的淀粉浆

  • 铁盘中刷薄薄一层油防沾，接着盛入适量淀粉液，转一下使盘内淀粉液平摊均匀，然后坐在锅的水面上锅里加水大火烧开，然后转小火，在整个做拉皮的过程中让锅中的水保持微开的状态，冒着小泡泡的程度就好

  • 淀粉浆遇热会凝结成白色的固体，用一个大勺舀少量水倒入盘子里一些，拉皮受热逐渐由白变为透明

  • 稍等片刻，等拉皮熟透，将盘子里多余的水倒出，将盘子拿出投入到冷水中。盘子里的拉皮遇到冷水就自动滑下来了

  • 依次重复，接着做下一张拉皮，然后把那些凉透了的拉皮铺平叠好

  • 拉皮切成长条，放在大盘子里备用

  • 准备黄瓜、鸡蛋、胡萝卜等作为拉皮的配料

  • 里脊肉切成丝，用蛋清和少量淀粉抓匀，用热油滑熟，加入葱姜，加入少量生抽调味上色

  • 麻汁酱里加入少量水调匀，加入适量盐、糖、醋、鸡粉等调味用麻酱拌拉皮

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