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夹心豆沙糍糕

  • 10-20分钟
  • 30分钟-1小时
  • 3-4人
  • 糯米300g 红豆沙150g
  • 油适量

夹心豆沙糍糕描述：糍糕也叫糍饭糕，是用糯米煮熟后制作的。可甜可咸，是安徽合肥、滁县、蚌埠一带的早点小吃。咸的加了葱花和盐；甜的有芝麻糖的和豆沙的；你还可以要求在芝麻糖上加一筷子炒雪里红，吃起来是外焦里嫩，又甜又咸。

糍饭糕可油炸也可油煎，咸的油炸的多，甜的一般来说都是油煎。特别是摆在购物大厦外的小吃摊上的。小吃摊主放一块糍糕坯在油锅里煎到两面焦黄，然后从中间剖开加上芝麻糖、豆沙或炒雪里红。

今天俺单表油煎夹心豆沙糍糕，其口感是香甜黏糯、外焦里嫩。还附豆沙的作法奥。

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夹心豆沙糍糕制作步骤

  • 蒸煮糯米饭：将泡好的糯米上笼蒸熟。注：可蒸可煮，可泡可不泡，口感略有不同。就看你今天想吃软的，还是想吃带有硬芯米粒的。

  • 制作糍饭糕生坯：手上沾点冷开水，将熟糯米饭分成若干等份，抓握捏紧；放在铺有干净潮湿的布上。注：手上沾水是为了防粘，用潮湿的布也是为了防粘。

  • 取一块糯米团包入豆沙小球，按扁。一个个地包好放在干净潮湿的布上备用。注：豆沙先捏成小球比较好包，且包得多。

  • 煎糍饭糕：锅热倒油

  • 油热放入糍饭糕生坯

  • 煎到两面焦黄，即可装盘。

  • 附豆沙的作法：材料：红豆克，黄油克，糖克，水毫升。用以上材料制成成品约克

  • 将泡上一夜的红豆放进高压锅内煮烂。

  • 将煮好的红豆放进食品粉碎机内。

  • 将煮好的红豆搅成泥状。注：个人认为没有必要过滤去壳，现在不是主张吃粗食品吗？

  • 将红豆泥倒入平底锅里先投入白糖翻炒。

  • 再放猪油或黄油继续翻炒。注：老式做法是用板猪油，我现住在挪威，不知到哪能买到，用黄油代替了。做出的豆沙带有奶香，味道也不错。

  • 炒干水份如图即可。

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