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陕西老潼关肉夹馍

  • 10-20分钟
  • 2小时以上
  • 5-6人
  • 老卤汁1碗 冰糖8块 香叶10片 八角3颗 桂皮3片 草果2颗 带皮大肉1100g
  • 干姜1块 香叶10片 桂皮3片 八角3颗 猪板油300g 水350g 面粉600g

陕西老潼关肉夹馍描述：肉夹馍，是陕西特色美食！
在西安吃过肉夹馍的朋友，可能会发现，咋在这家店和那家店吃的肉夹馍的饼子咋不一样呢？
其实，西安各家店肉夹馍的饼确实是有些区别的。
但是大致分为两类：一是白吉饼，是虎背铁圈菊花心的饼子；二是老潼关的饼子，外焦里嫩，条纹清晰，内部呈层状。
两种饼子吃起来最大区别就是老潼关的饼子酥脆。

我今天做的就是老潼关的肉夹馍。

面食早餐陕西小吃

陕西老潼关肉夹馍制作步骤

  • 卤肉所需材料，大肉切大块。

  • 将老卤汁倒入锅中，填入适量水，水温热后，将肉块放入，中火煮开后撇去浮沫。

  • 将大料和冰糖放入，转小火慢慢炖煮，等到肉炖到八成熟时，将锅中的卤汁舀出来一碗晾凉冷冻保存，然后在锅中加入适量盐继续炖煮，直至肉烂

  • 卤好的肉。

  • 猪板油。先熬油。

  • 猪板油清洗干净，切成小块。

  • 和一碗水一起倒入炒锅中，大火烧开，中火熬制。

  • 待锅中的水份蒸发完，转小火慢慢熬制，并不断搅拌。

  • 待锅中的油块慢慢出油时，倒入大料，小火慢慢熬制。

  • 熬好后用滤网过滤掉油渣。

  • 饼子所需面粉和水。

  • 水慢慢倒入面粉中，将面粉搅拌成絮状后揉成团，静置小时。

  • 静置好的面团分割一小块出来，剩余的大块搓成长条，擀开成薄片，擀开的面片刷上熬好的大料油。刷上大料油后卷起来，卷成长条状（长条要粗一些）

  • 将分割出来的小块面也擀成薄片，刷上油，用刀将面片中间划成面条状，两头不断。

  • 然后将这片面平铺在案板上，用这个薄面片将上步中卷好的长条包裹住，（通俗说，就是给卷好的长条状穿个外衣）这个是最后饼子外层一圈圈的酥皮。

  • 将面团揪成剂子

  • 剂子横切面。

  • 将剂子擀开，放入刷油的电饼铛烙至两面上花。

  • 然后移至度烤箱烤三四分钟。

  • 将做好的肉剁碎，夹入热饼子中，舀一小勺汤汁灌入即可。

  • 老潼关的饼子要热吃才酥脆！

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