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陕西麻食

  • 30分钟-1小时
  • 30分钟-1小时
  • 3-4人
  • 土豆半个 胡萝卜半根 木耳5朵 西红柿1个 凉水150g 面粉300g
  • 黄花菜适量 平菇适量 豆腐适量 海带适量 花生米适量 生抽适量 盐适量 油适量

陕西麻食描述：麻食，也有叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的，是陕西的一道居家小吃。 麻食这种面食的历史可以追溯到元代，当时叫秃秃麻失去（ 元代《居家必用事类全集》），也叫秃秃麻食（元代《饮膳正要》）。贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪咜”（陕北语）。陕西关中人称作麻食、猫耳朵。以荞面或者白面为料，掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃，切厚块以手揉搓为懒吃。

冬季食材拌家常菜面食陕西小吃

陕西麻食制作步骤

  • 将克水，克盐，克面粉投入面包机中，启动揉面程序，将其揉成面团。

  • 取出面团，稍微整形后，饧面半小时。

  • 将洗好的西红柿，去皮切块。土豆，胡萝卜，西葫芦，豆腐，平菇切小丁。将木耳，黄花菜，海带用温水泡发，后切成小丁。将花生米洗好备用。

  • 锅中放油，油温五成热时加入切好的豆腐丁。

  • 再加入适量花椒粉，小火煎至微黄盛出备用用。

  • 锅中倒少许食用油，油温八成热时加入切好的姜、蒜末，煸出香味。

  • 加入土豆、胡萝卜、西葫芦，中火翻炒几分钟。

  • 依次再加入西红杮、木耳、黄花菜、海带，花生米，平菇，小火炒分钟。

  • 加入生抽。

  • 加入煎好的豆腐丁，翻炒均匀。

  • 加入适量的清水，稍微炖煮几分钟，加入适量的盐。

  • 翻炒均匀，关火备用。

  • 取出饧好的面，整形如图。

  • 取擀仗擀成大约.5cm厚的面饼。

  • 将擀好的面饼横向切成约.5cm宽的长条。

  • 再纵向切为.5cm宽的小丁，撒上适量面扑。

  • 取一个面丁放在盖帘上（没有可以用寿司帘代替），用拇指压住一个切好的面丁，用力向下并向前推进拇指，搓成贝壳状的麻食即可。

  • 搓好的麻食。

  • 所有面丁均搓成贝壳状麻食待用。

  • 另取一锅放入水，大火烧开后加入搓好的麻食，盖锅盖煮开后搅匀，转至中火开盖煮熟。

  • 用笊篱捞出麻食，浇入炒好的蔬菜臊子，滴几滴辣椒油。拌匀即可。

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