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香酥假蒌酿肉

  • 10-20分钟
  • 10-20分钟
  • 3-4人
  • 小苏打1g 细香葱50g 假蒌叶20张 猪前腿肉350g
  • 豆腐乳适量 土豆粉适量 鸡精适量 胡椒粉适量 面粉适量 鸡蛋2个 盐适量 油适量

香酥假蒌酿肉描述：假蒌在广西来讲是一种常见的植物，很容易生长，公园常用它来做绿化。春季正是假蒌生长最旺的时候，正面的叶面好像是擦过油似的油亮油亮的。它是一种有着特殊香味的叶子。它的美味经常和紫苏叶相提并论，在南方被用作香料去腥、炒菜，入药还有温中散寒，祛风利湿、还有治疟疾，脚气，牙痛，痔疮的作用。我们喜欢用它酿上肉来炸，或是用它来做料盘，煮田螺等等。

广西菜炸下酒菜春季热菜私房菜

香酥假蒌酿肉制作步骤

  • 把假蒌叶一张一张的洗净，小香葱也洗净。

  • 用一盆清水加一勺盐泡十分钟，捞起用篮子控干水份备用。

  • 肉剁成末加入盐，生抽。

  • 加入胡椒粉。

  • 加放土豆粉，切细的小香葱，豆腐乳和鸡精。

  • 用根筷子搅打起筋，腌制分钟，让其入味。

  • 取一张假蒌叶用反面（不是光滑的那一面）薄薄的铺一层肉末，要铺到边。

  • 用另一张假蒌叶背面的那一面相对盖住，用手轻轻的压一下。

  • 用同样的方法依次酿好余下的假蒌。

  • 把面粉倒入碗里，打入鸡蛋，加入小苏打和盐，再加入少许清水。

  • 用筷子搅成面糊壮。

  • 锅里放油烧热，用筷子试一下油温，发现筷子冒出泡泡了油温即可。

  • 把酿好假蒌叶均匀的沾上面糊。

  • 放入油锅里炸好一面呈金黄色，翻另一面也炸成金黄色。（注意不要炸糊了）

  • 捞起控干油，等完全晾凉后。

  • 再一次的把油烧热，进行第二次复炸。记住速度一定要快，以免炸老了。炸好的假蒌控干油。

  • 如果肉不够可以直接用叶子裹上面糊来炸，不需要不复炸，一样的美味。

  • 晾得稍微有点凉就可以趁热食用，咬一口，皮酥肉嫩的，有种入即化的口感，

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