自制鲊广椒

自制鲊广椒描述：鲊广椒也称为鲊辣椒，是湖北恩施、宜昌一带的一道特色食物。它最早是由恩施土家族苗族自治州境内的土家人发明的。土家人有“三日不吃酸和辣，心里就象猫儿抓”的民谚，土家人特别酷爱酸辣，正是在这样的背景下发明的鲊广椒。其做法是以本地鲜红辣椒和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而成。将鲜红辣椒去蒂洗净，沥干水分，用铡刀剁成细沫，加入食盐拌匀，再加入苞谷面拌匀。盛入干净的坛子里，上面盖上菜叶，然后用竹片将其卡紧，拌好的鲊广椒装坛后让其充分发酵，大约3周后就可取出烹制。一般是在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色泽微红，酸辣味十分特别。还有用鲊广椒做蒸肉、扣肉底料、伴料，这样做出来的蒸肉不油腻、爽口，易消化吸收。甚至用它与苞谷面做成苞谷糊喝，叫”鲊广椒糊“。