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南昌凉拌粉

  • 10-20分钟
  • 10-20分钟
  • 1-2人
  • 米粉200g
  • 蚝油适量 香油适量 冬菜适量 辣椒粉适量 盐适量 生抽适量 干辣椒适量 香菜适量 生姜适量 大蒜适量 大葱适量 盐适量 油适量

南昌凉拌粉描述：说到南昌美食，所有南昌人首先都会推荐南昌凉拌粉。南昌人的早餐经典凉拌粉具有“韧、爽、鲜、滑”的特点，由于米粉本身筋道，再加上煮熟后马上入水冷却，使得米粉丝毫不绵软，韧性十足，过水滤干能保证米粉吃起来根根清楚、条条滑溜，再加上佐料拌起来，南昌凉拌粉开胃爽口，即便是严严夏日也令人食欲大动。

地方菜江西香辣早餐粉赣菜

南昌凉拌粉制作步骤

  • 准备干米粉，质量好的米粉没有杂质，口感好，有韧性。一般超市都有卖的

  • 准备配料：大蒜，生姜，大葱，干辣椒

  • 姜葱蒜切末，干辣椒切小段

  • 冬菜买回来洗净切成细末待用

  • 米粉入锅用水煮，煮的时候要用筷子翻动，不然容易粘锅

  • 煮的时间不能太长，米粉太烂没有嚼劲，时间太短，米粉没煮透会很硬，差不多用筷子刚好夹断为正好，我是开大火煮五分钟，再关火加盖闷至完全断生即可

  • 煮好后捞起来盛在漏篮里，用凉水冲洗几遍，洗掉米浆，注意一定要把米浆洗掉，等水变清了就算洗好了，再滤水

  • 起锅放少许油，爆香葱姜蒜末和干辣椒段炒香

  • 倒入勺生抽，勺蚝油，加盐适量（这个是拌料汁，味道可以适当咸一点）

  • 再调入勺辣椒粉和锅铲水烧开关火

  • 最后把做好的拌料汁倒入碗里冷却

  • 拌粉的时候除了加入拌料汁，再加少许香油，大热天来碗凉拌粉最爽了

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