扁蒲塞肉

扁蒲塞肉描述：其实扁蒲是苏州一带培育出的一种类似丝瓜和生瓜的长形瓠瓜，有的地方叫“西葫芦”，有的叫“夜开花”。前者喻以形，后者以其生长特性夜间开花而名之。江南产扁蒲的地方很多，苏州出产的扁蒲，皮色碧绿生青，故特名“苏州青扁蒲”。苏州青扁蒲植株蔓生，以侧蔓和孙蔓结瓜为主，生长旺盛，抗逆性强，其叶片绿色，呈心脏形，雌雄异花，花白色，瓜皮青绿色，肉白绿色，瓜面平滑，有白色茸毛；长棒形，瓜长60厘米左右，单瓜重750克左右，肉质细嫩微甜，不能生食，最宜入馔。小时候我很喜欢看着母亲烹制扁蒲塞肉的，看她把不足半斤的猪肉剁成肉糜，调上盐、味精、料酒、淀粉和葱姜待用（调得偏咸些为好，因为扁蒲肉有些微甜），然后把整条的扁蒲刨尽表皮，切成四五厘米的段头，接着，母亲就开始在一段段的扁蒲孔内塞肉啦，每段塞入的肉馅很少，看上去却满满当当，很是扎足。倘吃清蒸的，就可码在盘里隔水清蒸了，如果吃红烧的，则起个油镬，将一段段塞肉的扁蒲在油镬里煎上一煎，煎成微黄，而后放酱油和少许水用文火慢烩，起镬时放糖稠汤。整个烹调流程非常简单，是典型的家常菜烧法。今天我又换了一种吃法，往里面放了耗油，儿子说这是我目前烧的最好吃的一道菜，难道我以前烧的多不好吃吗？