当前位置： 首页 > 菜谱大全 > 芫爆里脊

芫爆里脊

  • 10分钟内
  • 30分钟-1小时
  • 1-2人
  • 鸡蛋清1个 香菜100g 猪里脊300g
  • 香油适量 湿淀粉25g 白胡椒粉2g 姜丝10g 葱丝5g 料酒5g 清汤25g 醋5g 盐3g 油适量

芫爆里脊描述：鲁菜中经典菜式芫爆里脊，久负盛名。“爆”是鲁菜中传统的烹饪技法，爆：分为油爆、盐爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆等，充分体现了鲁菜在用火上的功夫。
以“爆”见长，注重火功，因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。
芫爆是以油爆的技法为操作基础，以芫荽（又名香菜）为唯一配料，并用胡椒粉调味的的烹饪技法。

鲁菜下饭菜爆炒私房菜

芫爆里脊制作步骤

  • 材料

  • 葱、姜切丝

  • 将香菜择洗干净，切成.5厘米长的段，葱、姜切丝。

  • 碗内加入清汤、盐、醋、胡椒粉、料酒调成清汁。

  • 将猪里脊去掉筋膜，切成长薄片，用清水洗过后控干水，加料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉，用手抓拌均匀，上边加一勺油，然后蒙上保鲜膜放在冰箱里静置分钟。

  • 炒勺置于旺火上，放入油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油。

  • 勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、料汁翻炒均匀。

  • 下香菜段迅速翻炒几下

  • 淋上芝麻油盛入盘中即成。

芫爆里脊相关推荐

最新菜谱

精彩推荐

Copyright 2022-2026 www.chacaila.cn 版权所有 | 闽ICP备18024033号-5

声明： 部分信息与图片素材来源于互联网，如内容侵权与违规，请与本站联系，将在三个工作日内处理，互联网不良信息举报邮箱：961754770@qq.com