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芫爆里脊丝

  • 无
  • 30分钟-1小时
  • 1-2人
  • 猪里脊400g
  • 香菜适量 香油适量 姜适量 葱适量 鸡精适量 色拉油适量 醋适量 淀粉适量 蛋清适量 胡椒粉适量 绍酒适量 盐适量

芫爆里脊丝描述：济南人把香菜叫做芫荽，以芫荽梗为主要配料来爆制菜肴，济南叫做芫爆，这也是济南传统的烹制方法。原料经芫爆后，清淡鲜嫩，鲜咸不腻，具有芫荽特有的清香。
菜品特色：里脊白嫩，香菜绿而嫩脆，咸鲜清淡，宜于酒菜。
我用的是普通的猪后腿肉，所以成品肉丝长短不是很均匀，影响美观！

家常菜炒锅爆鲁菜

芫爆里脊丝制作步骤

  • 猪里脊切丝。

  • 加入蛋清半个，盐、胡椒粉、鸡精、淀粉抓匀。可以根据粘稠度加入少许清水。

  • 加入色拉油，搅拌均匀。（可以防粘连）

  • 炒锅烧热，倒入宽油。（很多油）

  • 油温-4成热，倒入里脊丝，慢慢搅动，划开，待油温升至-7成，里脊丝颜色变白，出锅即可。

  • 香菜去叶，叶子爆炒容易变黄，影响美观，所以鲁菜芫爆一般都只用香菜梗。切段。

  • 放入盐、绍酒、胡椒粉少许，腌渍几分钟。

  • 锅子烧热，倒入少许油，加入葱姜丝爆香。（可以将蒜，会更香）

  • 倒入里脊丝，爆炒！

  • 加入腌好的香菜段，爆炒几下，关火，淋入香油和醋几滴即可出锅。

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