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把子肉

  • 10分钟内
  • 1-2小时
  • 3-4人
  • 带皮猪肉700g 冰糖40g
  • 酱油4汤匙 生抽3汤匙 生姜10g 大葱25g 八角4g 桂皮2g 料酒1汤匙

把子肉描述：这道菜经过长时间的炖煮，肥而不腻，入口即化，作为父亲的下酒菜尤为合适。
做把子肉,要选带皮的、有肥有瘦的猪肉。一斤切八块,蒲草或麻绳捆好（没有蒲草麻绳就省略了）。不放盐全靠酱油调味，炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴，入口有醇厚的余香，掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭或下酒。

下酒菜炖热菜鲁菜

把子肉制作步骤

  • 猪肉洗净，猪皮上残留的猪毛用镊子拔去或者用刀刮掉。

  • 猪肉切成厚约厘米的条。

  • 猪肉放入冷水锅内，大火烧开炒烫分钟。

  • 捞出猪肉冲洗干净。

  • 葱姜切大片。

  • 起油锅，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成浅咖啡色泡沫。

  • 放入猪肉翻炒上色。

  • 再放入酱油、生抽、料酒炒匀。

  • 先把大葱、生姜、八角、桂皮放入砂锅内。

  • 再放入已经炒至上色的猪肉。

  • 把锅内的酱油汁也倒入砂锅内。

  • 砂锅内再放入适量的水没过猪肉，放在炉火上大火烧开分钟。

  • 撇去浮沫。

  • 砂锅加盖转小火煮分钟，最后开大火把锅内的汤汁收浓即可。

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