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橄榄小丸子

  • 10-20分钟
  • 10-20分钟
  • 1-2人
  • 猪肉500g
  • 生粉150g 鸡蛋1个 盐2g 鸡精1g 八角粉3g 米酒10ml 清汤适量

橄榄小丸子描述：各种肉丸子是很多地方过年吃年夜饭的必备菜，有很多种类。有用爆米花（大米爆的那种）做的米花丸子，有用绿豆做的绿豆丸子，有糯米做的糯米丸子，当然还有纯肉的大肉丸子。肉丸子怎么做好吃？今天就跟大伙儿说说我这里很有特色的手工刮肉丸子的做法，这是头碗里必须放的一种食材，也是一个好厨师必须掌握的技法。

年菜湘菜蒸蒸锅

橄榄小丸子制作步骤

  • 将猪肥瘦肉洗净切成小薄片。

  • 在切好的肉片中加一个鸡蛋。

  • 剁成肉茸。

  • 猪肉茸放入碗内，加入生粉、盐、鸡精、八角粉、米酒。

  • 添入适量清汤，朝一个方向搅，搅到上劲后再加些水，继续搅至感觉肉馅有弹性即可开始做肉丸子了。

  • 用刀尖挑起一坨肉泥，约克。

  • 放掌心，刮平。

  • 用刀把肉泥刮起。

  • 再将肉压到掌心，用刀把肉泥两头往中间压平。

  • 再用刀把肉泥刮起。（基本成形）

  • 如上两到三次直至刮成如图橄榄形肉丸。

  • 反手将肉丸从刀上取下。

  • 如图轻扣在两个手指间。

  • 将刮好的肉丸子排在刷了食用油的蒸扳上。

  • 入蒸锅大汽蒸分钟即可。

  • 摆在头碗中的肉丸子，热汽腾腾的。。。大家快点开动吧！

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