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盐菜扣肉

  • 10-20分钟
  • 30分钟-1小时
  • 1-2人
  • 扣肉坯600g
  • 盐适量 米酒1g 味精10ml 蚝油3ml 老抽1ml 老干妈10g 八角粉2g 辣椒末3g 干红椒3g 盐菜50g

盐菜扣肉描述：盐菜扣肉被看作是家乡年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜之一。其主要配料盐菜，原本只是老百姓家里荒月缺鲜蔬时的下饭菜。后来生活好起来了，餐桌上还是喜欢摆一碟盐菜或两块豆腐乳，因为家里的人都认为，再好的筵席，倘若无盐菜之类的小菜相配，则不免吃起来寡淡无味。盐菜干香味鲜，可制作包子肉馅、饺子馅，还可作配料用于烹制家常菜，如炒腊肉、烧肉等，当然，以蒸法烹制的盐菜扣肉方可堪称是盐菜菜肴中的上乘佳品。
特点:此菜菜色红亮，鲜香扑鼻，肉味美，肥而不腻，实乃人间之美味也！

湘菜蒸锅

盐菜扣肉制作步骤

  • 将扣肉坯如图改薄成二指厚。

  • 再切成半指厚的片状。

  • 用温水清洗。

  • 切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。

  • 将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。

  • 盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。

  • 干红椒顶刀切碎。

  • 炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。

  • 炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。

  • 将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸分钟。

  • 蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。

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