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双色反沙

  • 10-20分钟
  • 10-20分钟
  • 1-2人
  • 芋头250g 红心番薯250g
  • 白糖150g

双色反沙描述：返沙是潮州菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。返沙芋头，就是用富含淀粉的芋头加白糖返沙制成，吃起来粉滑香甜。在潮汕小吃中，返沙芋头和番薯常摆放同一盘中，因其金银两色而得“金柱银柱”之美称。

家常菜10-20分钟烧秋季番薯全菜系1-2人锅子其他味

双色反沙制作步骤

  • 将所需材料备好；

  • 红薯去皮切成手指大小条状；

  • 芋头去皮切成手指大小条状；

  • 置锅火上，加入适量的油烧热，倒入红薯，芋头炸～分钟。；

  • 不断翻搅锅内的芋头条，让其受热均匀，至芋头条炸熟，捞起沥干油。

  • 倒出锅内余油，倒入白糖和少量的清水煮沸，

  • 改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。

  • 倒入芋头，红薯，后立即熄火，迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中。

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