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秘制长沙口味虾

  • 30分钟-1小时
  • 10-20分钟
  • 3-4人
  • 小龙虾1000g
  • 香菜适量 姜适量 料酒适量 葱段适量 青红肉椒适量 朝天椒适量 花椒适量 郫县豆瓣3大勺 白酒适量 大蒜适量 油适量

秘制长沙口味虾描述：据说这个夏天不整盆口味虾简直就体现不出你在湖南。所以我和老公就每周末整起来了。
长沙的小龙虾好贵啊，我们在水产批发市场买的最大的，23一斤。
有以前的徒弟给我送的正宗的郫县豆瓣酱，四川的筒子们应该都知道，就是纸盒子里面套着塑料袋袋简易包装的那种是最最正宗了。
有了郫县豆瓣，就不用什么口味虾调料包那种很让人不放心的东西了，我老觉得各种调料包一定是各种添加剂弄的。

小吃聚会夏季菜谱

秘制长沙口味虾制作步骤

  • 虾剥头、去腮、拔虾线，刷干净，用一大勺料酒、一大勺白酒腌好去腥。然后去准备洗净其他调味品。

  • 朝天椒洗净切段。青辣椒洗净切段。葱打结。紫苏叶子切好。蒜瓣要多一些才好吃。姜切丝。八角桂皮洗净备用。

  • 调味品准备好的之后，热锅下油，多一点儿油。下刚刚腌了一会儿的虾，大火热油爆成红色，爆出香味，就好了。大概要、分钟的样子。爆好用盘子盛出备用。

  • 热锅下油，开小火，先倒入花椒，爆出花椒香味；然后转大火，立刻倒入朝天椒，爆炒；再放入三大勺郫县豆瓣酱，翻炒，爆出豆瓣酱香味并熬出红油。

  • 再下大蒜、姜丝爆香

  • 倒入刚刚爆好的虾，迅速翻炒，让虾均匀的沾满调味

  • 勺子上倒入一勺白酒，点燃，倒在虾子上，翻炒直至火完全熄灭，调味在烧制的过程中能更好的入味，并烧入酒香

  • 锅里加水，若有鸡汤、骨头汤等高汤更佳。要能把所有虾刚刚淹没为宜。大火烧开并收汁。

  • 收汁到合适程度（自己喜欢多少汤汁就留多少），倒入紫苏、青椒翻炒。紫苏香味出来了即可出锅。

  • 最后撒上葱段、香菜即可

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