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果味黑椒脆皮肠

  • 10分钟内
  • 30分钟-1小时
  • 1-2人
  • 猪肉1000g
  • 盐渍羊肠衣4-5根 清水适量 红曲粉4g 淀粉50g 蚝油4大匙 自制樱桃酒80g 白胡椒3g 黑胡椒6g 蜂蜜60g 糖26g 姜汁2匙 盐24g

果味黑椒脆皮肠描述：果味，是因为我在肉肠中加入了自酿的红樱桃酒。放置了两年樱桃酒，色泽红艳，果香浓郁，口感微甜而不涩，酒精度大约在15度左右。
因为考虑到做好后要送给小朋友，所以我黑胡椒加了略少，最后的成品，果香掩盖了黑胡椒的味道，细品竟然不能查觉，如果喜欢黑椒味的朋友，量可以增加一倍左右。

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果味黑椒脆皮肠制作步骤

  • 准备食材。

  • 将准备的猪肉用料理棒搅打成肉馅，最好用肥瘦二八比例，口感很好

  • 将各种调味料一一称重放在肉馅中

  • 充分搅拌均匀至肉泥起劲有粘性后，放入冰箱冷藏半小时左右。

  • 羊肠衣提前洗去盐份，用清水浸泡浸泡半小时左右。

  • 将灌肠器套在羊肠衣一头

  • 用流水反复冲洗后放在水龙头下冲洗几遍

  • 将肠衣整条套在漏斗上，在漏斗上可以抹少许食用油，并将末端打个结系好。

  • 将肉馅塞一点点进漏斗，或者借助手摇灌肠机。

  • 全部将肉肠灌完。肉馅不能灌得太少也不能太满，用手捏过去能捏扁到一半就可以了。

  • 用棉绳分段扎紧。当然，也可以一边灌一边扎

  • 扎好绳子后挂在阴凉通风处晾晒至表皮略干爽即可。天气比较暖或者家里有暖气的话不建议长时间晾晒，会变质。

  • 冷水入锅，中火煮，水保持不沸腾状态

  • 煮-20分钟，香肠浮在水表面基本就熟了，不要盖上锅盖。

  • 将煮熟的小肠捞出沥水。放入保鲜袋保存，如果量多

  • 放入平底锅中小火慢煎表皮出油变脆即可。也可以放入烤箱中层度烘烤-15分钟

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