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小笋炒风吹肉——妈妈菜

  • 10-20分钟
  • 10分钟内
  • 1-2人
  • 风吹肉200g 小笋150g
  • 红椒15g 剁椒5g 蒜瓣5g 盐1g 老抽1ml 蚝油3ml 米酒10ml

小笋炒风吹肉——妈妈菜描述：风吹肉可是有名堂的食材，可戏称“环保腊肉”，农家把肉抹上盐，加八角桂皮用米酒泡一下，泡后挂在自家屋檐下经历三数日风干而成。肉香带汁，滋味又不像往常的烟熏肉，吃起来香而不呛。清新的小笋借助风吹肉的一点点咸味，既爽口又不会觉得太素。妈妈每年都要自己做一些风吹肉，吃得放心些。这就是妈妈自己做的风吹肉。

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小笋炒风吹肉——妈妈菜制作步骤

  • 小红椒顶刀切成椒圈。

  • 蒜头切成蒜米。

  • 风吹肉切薄片备用。

  • 小笋去壳切除头尾，用刀拍扁。

  • 把拍扁的小笋切成寸段，焯熟。

  • 锅内烧水，将风吹肉焯水，透明了即可。

  • 炒锅热油，放入风吹肉煸炒出油，加蒜末同炒。

  • 加剁椒、老抽、蚝油，烹米酒炒匀出锅备用。

  • 洗锅重新热油，倒入小笋、小红椒，加盐大火爆炒。

  • 加入炒好的风吹肉翻炒均匀，加清水略煮即可出锅。

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