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肉丝伊府面

  • 10分钟内
  • 30分钟-1小时
  • 1-2人
  • 鸡胸肉100g 猪里脊50g 鸡蛋面200g
  • 姜适量 葱适量 麻油1/2小勺 盐1小勺 料酒1小勺 花生油1大勺 生抽1小勺 泡发木耳50g 油菜100g

肉丝伊府面描述：伊府面简称“伊面”，是一种油炸的鸡蛋面，为中国著名面食之一，相传由乾隆年间书法家、扬州知府伊秉绶的家厨所创制，因而取名为伊府面。它以鸡蛋面条先煮熟再油炸，可贮存起来，饥饿时下水一煮即可吃，面色泽金黄，面条爽滑，汤浓味鲜，可加不同配料，炒制成不同风味的伊府面，被人称赞为世界最早的速食面，是泡面、方便面，是速煮面的“老祖宗”。

养胃扬州小吃煮面食

肉丝伊府面制作步骤

  • 准备材料

  • 锅里放入半锅油，中大火烧热

  • 待油温六成热时，将团有鸡蛋面条的漏勺放入锅中

  • 中火慢慢炸制，等到面条炸至金黄即可拿出

  • 烧一锅开水，将炸好的蛋面下锅煮，等到面煮开煮软后，捞出沥水备用

  • 油菜入热水锅焯熟备用

  • 木耳同样焯熟

  • 鸡肉切丝、里脊肉切丝、葱姜切末

  • 炒锅里放一大勺油，下里脊丝和鸡丝入锅翻炒

  • 撒葱姜末，放入生抽、料酒调味，加入木耳、青菜一起翻炒

  • 最后再将沥干的面条放入

  • 撒一勺盐，用筷子不断挑拌均匀，最后滴入麻油，即可起锅

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