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东坡肘子

  • 30分钟-1小时
  • 2小时以上
  • 3-4人
  • 猪前肘1个
  • 六月鲜酱油适量 花生油50ml 冰糖适量 食盐适量 老抽20ml 生抽60ml 黄酒3勺 草果1个 香叶2片 桂皮1块 花椒20粒 八角1个 葱1颗 姜1块

东坡肘子描述：2013年2月11日，是农历正月 初二，儿子的生日，家里来了不少亲朋好友，家里很有气氛，我在初一的晚上就拟好了一份菜谱，菜谱共是12道菜和一个汤还有一碗长寿面，让儿子看一下是否合他的口味，儿子看后挺高兴的说太麻烦了，简单就好，我说我看着做吧，作为母亲都想尽自己的最大努力，尽可能的满足他的愿望，让他更开心一点，缓解他的工作压力。说正题吧，我把凉菜中的第五道菜“东坡肘子”拿出来和大家一起分享.希望大家喜欢。
大家吃了都说好！我尝了尝，味道真不错，特别是肘子皮香而不腻，入口即化。

川菜五香年菜健脾养胃

东坡肘子制作步骤

  • 猪前肘洗净，用夹子把猪毛拔净；

  • 剔除猪前肘內骨；

  • 用大火焯分钟，拿出清洗干净沥干水分；

  • 锅中放入油，放入冰糖，中小火翻炒冰糖，一直不停的划炒；

  • 冰糖冒泡时关火放入猪前肘，均匀的把猪前肘挂上糖色；

  • 把葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、草果、黄酒、生抽、老抽、食盐放入卤锅中，

  • 把水埋住猪前肘盖盖，大火烧开后改为小火炖个半小时；

  • 炖个半小时到了，还留有汤汁；

  • 盛出盘中放入蒸锅中大火烧开后蒸制小时；

  • 蒸好的猪前肘；

  • 再次放入汤锅中大火收汁，用汤勺把汁不停的浇在肘子上；

  • 熬制好的猪前肘；

  • 盛出放温后，用食品保鲜膜把猪前肘紧紧包起来，放在阴凉地方，或冰箱冷藏小时；

  • 这是腊月二十九做好的猪前肘，初二用上了；

  • 切好的猪前肘，用蒜末、辣椒油、倒入六月鲜酱油调汁，开始用膳吧，大家吃了都说味道好，口感好！

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