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元宝肉

  • 10-20分钟
  • 1-2小时
  • 3-4人
  • 带皮五花肉250g 鹌鹑蛋20个
  • 水淀粉适量 花椒2g 香叶2片 红糖3g 料酒20ml 白糖5g 生抽25ml 老抽20ml 桂皮1块 大料3个 葱姜适量 油适量

元宝肉描述：元宝肉是一道名字很喜庆的年菜肉食美味，不过在里面加入一些蛋，如同一个个小元宝而得名。
湖北人过年欢度春节时，全家老幼团聚在一起，在农历腊月三十晚上吃团年饭的家宴上，大家都喜欢吃这个菜，以示在新的一年里财源茂盛，富贵吉祥，万事如意。
这道肉食美味，色泽洪亮，咸香味美，尤其是里面的蛋吸收了肉汁和调味料的香味，使得味道更加入味好吃。
在年菜餐桌上有吉庆寓意的好意头，菜色美，造型美，个个似真元宝，蛋肉相映，滋味各异。

健脾养胃年菜增强抵抗力湖北菜

元宝肉制作步骤

  • 鹌鹑蛋煮熟去皮，五花肉洗净。

  • 锅中油烧热把鹌鹑蛋中小火炸制出虎皮。

  • 然后捞出放吸油纸上吸出油份。

  • 油锅留少许底油放入切块的五花肉翻炒。

  • 炒至五花肉变色。

  • 加入红白糖。

  • 继续炒至糖溶化五花肉上色。

  • 加入料酒炒香。

  • 再加入调味料。

  • 加入葱姜继续炒出香味。

  • 直到五花肉出油微黄。

  • 加入老抽。

  • 加入生抽。

  • 再次炒至五花肉上色。

  • 然后加入适量的清水。

  • 大火煮开后企撇去上面的浮沫。

  • 加盖小火煮制分钟后倒入炸制的鹌鹑蛋。

  • 继续烧制分钟后加少许盐调味，然后淋入水淀粉。

  • 淋入香油。

  • 翻炒均匀关火。

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