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过油肉

  • 10-20分钟
  • 10-20分钟
  • 1-2人
  • 里脊肉200g
  • 蒜适量 姜适量 葱适量 酱油适量 木耳适量 鸡蛋1个 花椒粉适量 胡椒粉适量 陈醋适量 料酒适量 淀粉适量 蒜苔适量 盐适量 油适量

过油肉描述：过油肉是山西的名菜之一了。第一次尝试，我就爱上了它。那香嫩的肉，色彩金黄，咸鲜且有醋香，外软里嫩，让你过口不忘。
虽然没到过山西，没品尝过地道正宗的过油肉，但我经过几次实验，总结出了最适合自已的口味，让这道菜，不仅仅是蒜苔与肉搭配起来那么简单。

健脾开胃冬季咸香晚餐炒晋菜

过油肉制作步骤

  • 准备食材。

  • 将泡发的木耳洗净，蒜苔切成段备用。

  • 提前用老抽两小勺，少许盐、少许鸡精，凉开水和淀粉调一个碗汁备用。

  • 里脊肉切成薄片，加一个鸡蛋、料酒一大勺、花椒粉一小勺、胡椒粉，淀粉适量、酱油一大勺。

  • 拌匀，腌制三十分钟左右。

  • 油温-7成热时，下入肉片，快速用筷子滑炒散肉片，变色后捞出沥油。

  • 利用锅中少许底油，加入葱姜蒜炒香。

  • 加入蒜苔和黑木耳略炒。

  • 烹入适量料酒增香。

  • 顺着锅边烹入大约一大勺醋。

  • 蒜薹炒到微微透明，加入肉片。

  • 大火炒匀，加入碗汁。

  • 出锅前再淋入两滴醋。

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